當清湯冷卻時，由清湯 ，澄清的原料或骨頭肉湯製成的可口肉明膠即可獲得其柔軟質地。 這種紋理可能是令人厭惡的，多年來一直存在起伏。 但是，凍人已經成功地堅持了幾個世紀，並且從未從人們的飲食中消失。
Aspic保持一個地方
雖然最近的美國鼎盛時期在20世紀60年代初期結束，但凍肉在俄羅斯和前東歐集團的國家中仍然廣受歡迎，在那裡它被認為是冬季款待。
這種叫做kholodets的味道通常與伏特加一起服用。
離家很近，對於住在梅森 - 迪克森線以南的人來說，番茄凍肉並不陌生。 問問任何南方人，你很可能會對一個親戚的番茄凍肉或鼻子變得狂野。 至於肉凍本身，它可以像最基本的四種成分一樣簡單，或者是一種更加辛辣和廣泛的版本，包括辣醬或Worchestire-認為沒有酒精的糊化血腥瑪麗。
如何製造凍瘡
在家裡製作點心是費時的，所以一些廚師通過將明膠加入基本的清貨來加速這一過程。
仔細選擇你的骨頭。 你想挑選充足軟骨的骨頭。 豬的腳，牛肉或豬的指關節運作良好，雞腳也如此。 骨頭上的肌腱越好越好。
把骨頭煮沸，加入百里香，香菜，洋蔥，芹菜和胡蘿蔔。 輕輕煮數小時。
取出骨頭並通過粗棉布將其儲存。 你可能不得不多次喝你的肉湯，因為你想讓你的肉凍清楚。
將冷卻的原料倒入小模子或模具中。 如果你願意的話，你可以在倒入庫存之前將蔬菜，熟雞肉，魚肉或肉類切碎並放入容器中。
一夜之間冷凍你的凍肉。
即使你沒有著手製造一種凍肉，你仍然可能會發現你偶然地做過。 例如，如果您製作雞湯並在之後供應冷雞，附著在雞骨上的糊化物質基本上是肉凍，這就是冷雞的風味。
小心的歷史
早在十九世紀後期就已出現凍肉 - 這種肉明膠是珍貴的，因為它是一種保存食物，封閉氧氣和防止細菌生長導致食物腐敗的有效方法。 它沒有失去這種財產，但冰箱和冰櫃已經消除了凍肉的保鮮作用。 今天，凍肉通常被用作開胃菜和冷食盤的釉。