了解綠葉綠葉
Escarole是一種綠葉蔬菜和菊苣系列成員，以及frisée ， 菊苣和比利時菊苣。 有時稱為闊葉萵苣，escarole具有寬闊的捲曲綠葉和微苦的味道 。 它可以生吃，烤，炒，或在菜餚煮熟。
Escarole的苦味比其他小菜蛾少，而且苦味的程度在頭部各不相同，內部較淺的葉子比外部較暗的綠色葉子苦。
內部的葉子可能更適合沙拉，使用外部的葉子煮熟的菜餚。
Escarole營養
Escarole比普通的捲心萵苣提供更多的維生素和礦物質。 Escarole的熱量低，維生素A，纖維，鈣，鐵和維生素C含量高。一份中等水平的頭（約86克）有15卡路里，3克碳水化合物（全纖維），1克蛋白質，並提供維生素A的RDA的35％，維生素C的10％，鈣和鐵的4％。
與捲心萵苣相比，相同重量的這些營養素中的每一種具有兩至三倍的更多的碳水化合物，並且提供比菊苣更多的維生素A和纖維。
除了在使用深綠色葉子時提供一些顏色之外，將湯添加到湯中還將添加纖維以及其他營養素。
Escarole如何使用？
除了在綠色沙拉中供應外，escarole通常被炒或燉類似於羽衣甘藍 。
它經常包含在意大利面和湯配方中，特別是在意大利美食中。 Escarole和豆類是用白豆製成的一種流行食譜，有時以培根或火腿為特色。
對於沙拉，內部淺色葉子是一個不錯的選擇。 把它們撕成小塊，用沙拉配香醋。
味道很像天婦羅。 它與沙拉中的水果以及奶酪搭配得很好，包括強烈風味的奶酪，如藍紋奶酪和山羊奶酪。
在湯中，escarole被切成小條並加入湯中。 除非煮熟，否則外層葉子可能會耐嚼，所以這對他們很有用。 他們將為湯提供顏色，纖維和營養。 escarole通常用於帶有鷹嘴豆的湯。
烤escarole是一種令人愉快的方式來準備它作為配菜。 頭部可以切成兩半，用油刷過，用鹽和胡椒調味，烤或烤，直至變成褐色和萎。。 它可以配上油醋汁和磨碎的奶酪在上面。
帶檸檬和青蔥的輕燉埃斯卡利 ：這將是一道可愛的魚類，海鮮或素食菜餚。
Escarole的替代品
如果一個食譜需要escarole，但你沒有任何方便，你可以替代radicchio，菠菜或芝麻菜。 菊苣科的其他成員可以被替代，如捲曲萵苣，你也可以考慮芥末和琉璃苣。
發音： ESS-ka-roll
也被稱為：
- 寬葉菊
- 巴伐利亞菊萵苣
- 巴塔維亞菊苣
- Scarole