啤酒和糖為Homebrewer

理解家釀中的成分是將釀造技巧提升到一個新水平的關鍵。 啤酒酵母和糖之間的關係應該成為理解的一部分。

糖源自麥芽大麥中的澱粉。 澱粉和糖都是碳水化合物的形式，但在發酵過程中糖分解成酒精和二氧化碳。 將澱粉變成糖是什麼發生在搗爛。

一旦麥芽漿完成或者你已經將麥芽提取物加入到你的啤酒罐中，你就有麥芽汁。 來自純大麥糊的麥芽汁含有我們感興趣的四種主要糖：果糖，麥芽糖，葡萄糖和蔗糖。 雖然麥芽糖發酵慢一點，但四種啤酒酵母均可發酵。

經常進入釀造罐的第五種糖是乳糖。 乳糖不是來自大麥，而是來自牛奶，這可能會對純素啤酒愛好者造成問題。 在啤酒中加入乳糖增加了一點甜味，並增加了啤酒的身體。 傳統上，牛奶被添加到釀造中，因此我們有牛奶黑啤酒 ，但是現在大多數釀酒商購買已經用牛奶加工過的乳糖。

我們幾乎每個人都從技術角度來思考糖，是嗎？ 如果你對我說糖，我很可能會畫出我有時添加到我的茶或在蘋果派中混合的粒狀蔗糖。

有許多醣的來源，他們中的每一個人都在某種程度上找到了進入啤酒的途徑。

加工糖

我們已經討論了來自大麥的麥芽提取物。 它既是糖漿又是顆粒狀。 糖漿往往有不同程度的顏色。 大多數自製食譜需要兩者的組合。

對麥芽汁進行實驗是遠遠不夠的，因此您可以了解它們是如何影響啤酒的。 如果你是一個全麥啤酒釀造商，保留一些周圍的東西並不是一個壞主意，以防你對麥芽漿的產量感到不滿。

甘蔗，甜菜和玉米糖的所有功能都與自製軟件相同。 添加它們會增加最終啤酒的酒精含量，但它們不會改善啤酒的風味或特性。 應該謹慎使用它們，因為過多會為啤酒帶來熱的或蘋果酒的味道。 如果你曾經從自製的供應店購買糖，那很可能是玉米糖。 使用它作為灌注，因此碳酸瓶裝啤酒工作得很好。

紅糖的作用就像上面介紹的白糖一樣，只不過會為啤酒增加一點顏色和風味。 但是，足夠重要的使用可能會導致異味，因此我不推薦它。

糖蜜和高粱是用於釀造的非常有趣的糖。 儘管他們的工作方式相似，但它們並不是一回事。 糖蜜是糖精製的副產品。 它是由加工上述較純的糖形成的雜質和未結晶的糖。

高粱，有時作為高粱糖蜜混淆銷售，是從高粱植物汁液中得到的糖漿。 正如你所知道的，它們都有豐富的顏色和味道，而且它們加入啤酒可能會非常有趣，賦予它豐富和黃油的質量。 他們當然值得嘗試，但我再次鼓勵你謹慎使用它們。 你會驚訝於五加侖啤酒的一半或一杯是多少。

楓糖漿是另一種值得討論的加工糖。 我必須承認我從未享用過楓糖漿啤酒。 我沒有多少，但是在任何情況下，我都發現楓糖漿勢不可擋，即使是黑啤酒。 然而，啤酒是主觀的，誰知道，你可能會喜歡它。 試驗一下，從小處著手，看看你的想法。

天然糖

我喜歡使用天然來源的糖輔料，而不是加工。 它們不太可能在發酵過程中引起風味問題，並且它們所貢獻的風味更加有趣。

蜂蜜是一種流行的。 如果你流行到你最喜歡的好啤酒店，你將能夠找到一些蜂蜜啤酒，但它們可能不到商店總庫存的5％。 參加一個自製啤酒比賽或者自釀啤酒會，約有50％的啤酒會有蜂蜜。 有一點是關於將蜂蜜加入釀造鍋中，以吸引普通的家釀者的想像力。

蜂蜜主要是葡萄糖和果糖，所以它很容易被啤酒酵母發酵，特別是當它由麥芽糖開始發酵時 。 它還包含各種其他的東西，增加了它的複雜性和獨特的風味。 與加工糖不同，你可以添加盡可能多的蜂蜜，只要你喜歡。

那裡有各種各樣的蜂蜜。 雜貨店裡的東西通常被稱為三葉草蜂蜜，雖然它更準確地說是野花蜂蜜，但對於它是什麼樣的東西並且可以用來釀造出極好的啤酒來說，它是很好的。 但是，如果你找到它們，還有各種各樣的蜂蜜。 橙花蜂蜜是由盛開的橙樹花蜜製成的。 我見過聖人蜂蜜，桃花蜜，甚至鱷梨蜂蜜。 在自製實驗室發明的可能性是無止境的。 想像一下比利時的橙花蜂蜜的智慧，或者甜蜜的黑巧克力蜂蜜怎麼樣？

天然糖的另一個明顯來源是水果 。 水果可能會很棘手，尤其是對於家常菜。 衝動是使用新鮮水果; 不知何故，它似​​乎更誠實。 但新鮮水果充滿了各種微生物，所有微生物都準備好感染並破壞你的家釀。 該解決方案當然要在煮沸過程中添加水果以殺菌 。 這很有效，但它可以驅走一些更加微妙的水果風味和香味，這可能是你選擇它的原因。 另外，煮得太久時，果實中的果膠會導致最終啤酒中的混濁問題。

我認識的大多數親釀酒者在製作水果啤酒時使用罐裝水果。 它是在巴氏殺菌前進行的，打開幾個罐子比切片和挖幾蒲式耳桃子要容易得多。

如果將新鮮或罐裝的水果轉移到發酵罐中，可能會增加另一個問題。 我喜歡這樣做，因為它增加了更多的水果味道，並給酵母一個挖掘和發酵更多果糖糖的機會。 問題是水果纖維會阻塞你的氣閘。 在krausen期間特別可能。 最好的辦法是在一個真正太大的工作桶中進行初級發酵。 監控氣閘以確保其不堵塞。 經過高krausen，大概四天左右，仔細純化啤酒通過消毒過濾器，並轉移到玻璃瓶。 像往常一樣發酵，儘管可能需要第三次托架。

蔬菜是另一個有趣的選擇，雖然我從來沒有一種蔬菜啤酒真的讓我興奮。 即便如此，他們可以很有趣地嘗試。 他們的工作和水果一樣。

大麥以外的穀物是釀酒商和家釀者喜歡嘗試的另一種天然糖來源。 然而，像大麥麥芽一樣，它們必須在它們釋放糖之前進行操作。 只有所有的穀物釀酒商都可以使用原糧。 原料穀物需要像麥芽大麥一樣破碎，並在水中煮至少30分鐘。 然後，讓它冷卻一下後，將該批次添加到活動的飼料中。 這些穀物必須用大麥搗碎，因為你依靠麥芽中的酶來分解澱粉。 如果你可以在你的家釀店找到你的穀物，那麼你可以跳過沸騰的步驟，它已經為你完成了。 添加大麥時，只需將碎片穀物添加到您的飼料桶中即可。

除了更多的糖以外，大多數穀物不會為啤酒增加更多的酒精。 當添加足夠的小麥時，小麥會使它身體接近絲般柔軟，當然，這是偉大的巴伐利亞小麥啤酒品種的重要組成部分。 據說黑麥讓啤酒變得更加干爽和清爽，但我不得不承認，我從來沒有註意到有什麼不同。 大米和玉米由於他們大量的蒼白啤酒釀造者的自由使用而得到了不好的說唱。 在我看來，穀物主要是很麻煩，並不是真正值得為尋找更好的品嚐啤酒的homebrewer。 但你知道什麼意見是對的，對吧？