胖子，又名胖子，聽起來很像豬後面的脂肪。 這是一種可以切碎和磨碎的“硬脂肪”。 因此，肥胖是許多香腸中添加風味和多汁性的關鍵成分。 香腸中多餘的脂肪含量使得香腸具有豐富的味道和質地。
如何使用Fatback
儘管在室溫下肥胖症是穩定的，但如果它已經很好地冷凍，則更容易切碎或磨碎 - 即使在冷凍機中快速停止15分鐘也可以幫助它保持它的形狀，尤其是當它用於香腸時。
注意：製作香腸時，最好先將炸薯條和肉剁碎，放入冰箱冷凍10-15分鐘，然後將它們磨碎在一起 - 單獨使用這種脂肪更有可能阻止碾碎的盤子。
Fatback可以添加到任何使用碎肉的菜餚中以獲得更多的風味和水分。 它可以增加漢堡包，肉餡餅和餡料的多汁性，以及其他以絞肉為特色的菜餚。 但是，請注意，背部含水量較高。 這可以有助於多汁的因素，但如果使用太多的脂肪或者菜餚過度烹飪，它也會導致漢堡或肉餅等物品的收縮。
Fatback和豬油有什麼區別？
肥胖是豬肉的豬脂肪，而豬油是豬肉脂肪，在被冷卻和凝固之前已經被呈現或融化並且變形。 渲染過程使豬油變得光滑和可舀，質地更像黃油，而肥肉更像肉。
因此，脂肪和豬油雖然都是純正的豬肉脂肪，但不能互換。 將豬油添加到香腸配方中以代替脂肪會導致巨大的混亂，並且沒有辦法將脂肪換成餡餅麵團而不是豬油。
但是，如果你想參加一個老式自己動手的項目，Fatback可以融化，緊張，變成豬油。
如果你這樣做，就要知道你需要將生成的豬油放在冰箱或冰櫃裡，因為它不會像在市場上出售的加氫豬油塊那樣保存穩定。
儘管肥胖可以呈現為豬油，但其結果不如從腹腔來的“軟脂肪”呈現的更加微妙的葉子豬油更為珍貴。 來自fatback的豬油比豬油豬肉具有更顯著的豬肉風味。
肥胖和鹽豬肉有什麼區別？
有時也使用Fatback來表示鹽豬肉。 真正的鹽豬肉是經過鹽醃和延長其保質期的脂肪。 鹽豬肉是南方烹飪的重要成分，為蔬菜和其他菜餚增添了風味和多汁感。 這也是19世紀先驅者的一項標準規定，因為它相對便宜，保持良好，增加了膳食的風味，並提供了一種便於攜帶的烹飪脂肪。