就味道而言，它們在尺寸上很大
牛肋骨可能沒有得到那種排骨的尊重，但這些巨大的肉棒確實產生了美妙的燒烤。 煙熏低，緩慢，你會最終與一個善良的盤子。 與排骨一樣 ，正確烹飪牛肉非常重要，可以使脂肪變得更加嫩滑，並且最終產生美味。
通過修剪多餘的脂肪並從肋骨的骨側去除膜開始該過程。
去除膜是美味結果的關鍵。 牛肋骨具有厚而堅韌的膜，作為煙霧和揉搓的調味料的屏障。 幸運的是，膜很容易去除。 用鈍刀，從一個角落開始，輕輕地從骨頭上提起膜。 一旦你有一個良好的開始，用紙巾抓住它，以獲得堅定的抓地力和拉力。 它可能需要一點力量，但是如果你小心並且均勻且牢固地拉動，則應該能夠將其一起提起。
現在膜已關閉，請給肋骨洗好。 修剪任何鬆散的脂肪或肉塊，但不要去除太多的脂肪。 這是必要的，以幫助肋骨保持濕潤，當烹飪過程中大部分脂肪都會融化掉。 一旦清潔和修剪，添加一個很好的調味擦，並放置在預熱的吸煙者 。
雖然牛肋骨可以在烤架上烹飪，但它很少會產生它從吸煙者那裡得到的那種柔情和味道。
吸煙整個機架，大到你的吸煙者允許的大小。 牛肋骨通常被切成4或5塊骨架，這仍然是一塊很大的肉。 注意不要阻塞吸煙者的氣流。 這可能需要做一些堆疊，但盡可能給牛肋骨留出盡可能多的空間以讓煙霧通過。
如果您需要將平板肋條堆疊到彼此上，那麼您應該在吸煙過程中重新堆疊它們以平均分配煙味 。
這些肋骨應該在225到250華氏度左右抽煙。我發現他們在吸煙者6到7小時後會變得柔軟和美味。 但記住，隨著溫度越低，排氣會越冒煙，時間越長。
我通常在最後一個小時吸食燒烤醬 。 將它們切成單獨的肋骨，並用大量餐巾紙放在非常大的盤子上。 我喜歡製作額外的排骨，但每人約3條排骨。