醋是如何製造，烹飪用途和儲存
醋是通過發酵生產的酸性液體。 醋不僅用於烹飪，還用於烹飪的化學特性。 醋可以由各種原始成分製成，每種都有其獨特的風味和特性。
醋是如何製造的？
醋是通過乙醇發酵製成的。 任何含乙醇的成分都可用於製造醋，包括蒸餾酒，酒，香檳，啤酒，蘋果酒等。
細菌用於將乙醇發酵或分解成副產物，包括乙酸。 這醋酸是什麼使醋獨特，雖然它含有其他物質，包括維生素，礦物質和風味化合物。 用於發酵乙醇的細菌培養物被稱為“醋的母親”。
巴氏殺菌醋已經過熱處理以殺死“母親”培養物，這種培養物可以在醋中形成粘液狀的纖維素水珠。 由於消費者對消費者沒有吸引力，因此大多數用於食用的醋已經過巴氏殺菌以防止這種粘液發生。 通過巴氏殺菌來阻止細菌也有助於保持產品的一致性。 未經巴氏消毒的醋品種通常被標為“未加工”。
烹飪用於醋
醋已被用於烹飪幾千年。 醋的酸性特性為食物帶來酸味或酸味，這在平衡口味時是可取的。
醋通常用於平衡奶油或脂肪味道，如蛋黃醬和其他沙拉醬。 酸味有助於增強口味，防止菜品品嚐或感覺過重。
除了酸性酸味之外，醋還可以提供其他的味道。 香醋以其微甜的味道而聞名，麥芽醋具有經典的麥芽麥芽味。
水果醋，如覆盆子，也很受歡迎，並有鮮明的水果味。 生產後，還可以使用大蒜或辣椒等配料調味醋。
除了其風味品質之外，醋還可用於烹飪和烘烤過程中發生的許多化學反應。 由於其低pH值，醋通常用於激活小蘇打的發酵能力。 當小蘇打與酸結合時，它會產生氣體，當它被困在麵團或麵糊中時，會產生輕微蓬鬆的質地。 醋通常被添加到醃泡汁中，不僅因為其味道，而且因為酸通過分解纖維來幫助嫩化肉。
存醋
醋可以在室溫下無限期地保存在密閉容器中。 因為它是高度酸性的，所以醋對細菌生長和腐敗自然有抵抗力。 未經巴氏滅菌的醋將繼續經歷母培養物中細菌的生長，並且會產生大量的細菌球。 冷藏未經消毒的醋將有助於減緩這一過程。
醋是否無麩質？
麥芽醋含有大麥中的麩質。 雖然由穀物蒸餾的酒精製成的蒸餾白醋的麵筋百分比低於百萬分之20，但這對於一些非常敏感的乳糜瀉患者來說是一個問題。
其他類型的醋，如葡萄醋和米醋都不含麩質。 有關醋和麵筋的敏感度，請參閱更多信息。