Entrecote是一種法式單詞，用於從肋骨之間切下的牛排。 基本上，這是一個非常瘦的無骨肋骨。 事實上，有些地方會把普通的無骨肋骨叫做entrecote，可能是因為聽起來很花哨。
但對我的思維方式來說，真正的entrecote不如實際的ribeye。 不是因為肉，這是同樣美麗的紅眼肉，而是因為厚度。
或缺乏。
Entrecote：一種非常瘦的無骨肋眼
考慮一下牛肋骨的結構：牛肉 一側 的前部有一大塊肉和骨頭，就在牛頸肉後面，包含七根肋骨：第6至第12肋骨。
現在，如果您移除骨頭，您可以將它雕刻成盡可能多或盡可能少的牛排。 這些將是無骨的ribeye牛排。 如果你製作骨頭里貝，你可以得到7塊牛排，每塊牛排都附有骨頭。
然而，骨頭之間也有肉，這意味著如果你在兩邊切骨頭與骨頭齊平，你就可以在每塊骨頭之間製作六塊無骨牛排。
肋骨之間的肉被稱為肋間肉。 如果你曾經吃過牛肋骨，你主要是咬肋間肉，因為牛肋骨下面通常很少有肉。 這是因為屠夫可以以高於銷售牛肋骨的價格銷售肋眼牛排，所以他們盡可能地修剪它們。
然而，這種肋間肉與肋眼牛排一樣柔軟可口 - 它是肋眼牛排。 事實上，當你看到瘦骨頭肋骨牛排，你說的是肋間肉。
現在： 肋間 。 Entrecote 。 看看這些是如何是同一個詞？
因此，entrecote是從牛排之間取出的牛排，因此它更薄，可以在煎鍋，炒鍋或烤架上快速烹飪。
奇怪的是，entrecote這個詞曾經有一段時間專門提到了肋骨原始中心，第9肋骨和第10肋骨以及第10肋骨和第11肋骨之間的牛排。 這意味著你會從牛肉兩側得到兩個entrecotes，給它一個神秘但完全任意的誘惑。
如何烹飪Entrecote
我們已經寫過關於如何烹飪ribeye牛排 ，基本上可以歸結為在一面烹飪四分鐘，然後在另一面烹飪三分鐘。 但是，這假設你的牛排是一英寸到1¼英寸厚。 entrecote可能更接近1/2英寸或3/4英寸，這意味著你必須非常快速。
這也意味著在放入牛排之前讓你的鍋變得非常熱 。可以毫不誇張地說，entrecote可能只需要一兩分鐘就能達到完美的中等稀有度 。 因為它們非常薄，所以過度烹飪它們非常容易，而且你不想過度煮熟，而不想過度煮熟。