山脈牛排是牛排，非常類似於側腹牛排，雖然它們來自動物的完全不同的部分。
側腹牛排來自閹牛的腹部肌肉。 另一方面，山脈牛排則屬於牛蒡subprimal的一部分 ，它基本上是肩膀。
山脈牛排由一種稱為脾臟的小肌肉產生， 脾臟是一組被稱為卡盤刀片的肌肉組成的部分，位於肩胛骨下方。
一旦脾被修剪離下面的其餘部分（順便說一下，這是我們得到丹佛牛排 ），它需要有一個脂肪和結締組織外層去除。
修剪後，平均雪梨牛排重約1 1/2磅。 每個牛頸肉有一個山脈牛排，因此牛肉每邊一個。 這種固有的稀缺性，以及生產所需勞動力的成本，意味著它的售價為每磅9美元左右。
山脈牛排堅硬但美味
為什麼山脈牛排像牛排？ 對於初學者來說，山脈牛排是由粗糙的肌肉纖維組成的，給它一個明顯且容易看得見的穀物，這意味著它可能很艱難。 而像側翼牛排，山脈牛排也裝載令人難以置信的強壯的味道。
它的製作方法與側腹牛排相同：短時間醃製， 在非常高的熱量下快速燒烤，並將其用於中等稀有度 。
過度烹飪會使其變得非常堅韌和耐嚼。
如果你想讓它延長浸泡在醃泡的想法中，不要打擾。 典型醃泡汁中的酸（如檸檬汁）不會分解包裹肌肉纖維束的膠原蛋白鞘，這意味著醃牛肉不會嫩化它 。
而且，如果酸對肉中的蛋白質有影響，它們的作用就是使它們變性，使它們變得更堅硬，而不是更嫩。 作為參考，想一想酸將生海鮮變成酸橘汁醃魚的方式。
烹飪和服務山脈牛排
我們提到，山脈牛排最好在高溫下迅速煮熟。 你可以直接在你的炭烤架上燒煤，這是你家裡可能產生的最高熱量，每邊不超過一分鐘，同樣不會更快。
快速烹飪的原因是牛排在熱量上花費的時間越長，它越難受。 所以你的目標是在盡可能短的時間內完成實踐。
接下來，將其包裹在箔片中並讓其在切片前靜置10分鐘。 休息一下牛排就是十足的 ，但是當使用我們在這裡描述的超高溫方法時尤其如此。
而且由於肌肉纖維仍然很堅硬，即使是很快熟的，確保將牛排與穀物切成薄片，盡可能薄，這將使其更容易咀嚼。
另一種準備山脈牛排的方法是燉它幾個小時 ，這將導致這些強硬的肌肉纖維軟化，使其變得柔軟和多汁。