烹飪牛排的最佳方式是中等罕見。 由於不同的原因，很多人會不同意這種說法。 例如，有些人可能更喜歡稀有的牛排。 其他人可能偏好中等。 兩者都是合法的（儘管不是最佳的）選擇。
然而，在中等以上的任何地方烹飪牛排，如中等或（天堂禁止） 做得好 ，都是一種應該徹底和嚴厲譴責的做法。
為什麼中等稀有牛排最好？
你煮牛排的時間越長，它就越堅硬又乾燥。 中等稀有牛排可以確保牛排的中心溫暖，同時為您提供最大的柔軟度和多汁感。
中等稀有牛排的內部大部分是粉紅色，中間只有一點紅色，內部溫度在130°F和140°F之間。 我們將在本文中討論如何知道何時牛排完全中等稀有。
稀有牛排：中等紅色
現在，知道牛排的熟練程度都降至溫度就足夠了。 事實上，與中等罕見的牛排相比，稀有牛排的特徵之一在於它的中間顯著涼爽。 這就是為什麼稀有牛排的內部保持紅色的原因。
除了將一勺冷牛排放入口中並不是那麼愉快的事情，另一個與稀有牛排相關的問題是，肉中的脂肪沒有機會融化並變成少許味道。
請記住，這是大理石花紋 ，或肉中的脂肪斑點，賦予牛排很多風味，並決定牛排的品質 。 更多的大理石紋意味著更高品質的牛排。
所以牛排熟的稀少是多餘的嫩和多汁，但稍微涼爽，不如美味。 這是一些人可能合理願意做出的折衷。
為了烹製稀有的牛排，您可以根據厚度以及烤架的熱度，每面烤一分鐘或兩分鐘。 內部將呈鮮紅色，大約120F至130F。
中等牛排：不愉快的妥協
你可以說牛排熟的媒介最好的是它是最不可能得罪的牛排，這實際上並不多。 中等牛排的內部大多為灰色，中央有少量粉紅色，沒有紅色。
假設您正在舉辦燒烤派對。 如果你不確定你的客人如何喜歡他們的牛排，中等是一個很好的中間地帶。 那些喜歡中等稀有度的人只會有點失望，而那些喜歡它的人則可以隨時把它扔回燒烤架上。 中等牛排的烹飪溫度約為140°F至150°F。
什麼時候牛排中等稀有？
所以我們已經討論過這些內部溫度以及它們如何與每種牛排熟成程度相對應。 但是無論你做什麼，都不要將溫度計粘在牛排上，看看它們是否完成。 你只要讓所有的汁液通過你剛剛戳過的洞流出來。 用刀切割牛排也是一樣，看看它是什麼顏色。 不要這樣做！
相反，你可以通過用你的手指按下它的中心來說出牛排是如何做到的。
假設你已經烤了三分鐘，翻過來再烤兩分鐘。 隨著牛排仍然在烤架上，只需將手指按入牛排中心即可。
如果你的手指陷入，牛排感覺柔軟或糊狀，那還沒有完成。 再給它一分鐘。 如果牛排在被按壓時彈出一點點，並且彈回到右側，這是中等罕見的。 如果它根本沒有提供，或者感覺堅定或困難，那是中等或更高的。
可能需要一些練習才能夠識別這些感覺，但這並不困難。 請記住，中等稀有牛排在按壓時會略微彈回。