這種麵包厚實，有種子和全穀物的美味。 它可以滿足你對高密度，耐嚼德國麵包的渴望。 它利用隔夜浸泡和發酵來盡可能多地釋放麵粉中的味道。
你需要什麼
- 麵團1
- 1 1/4杯/ 145克。 麵粉（全麥）
- 6湯匙/ 50克。 麵粉（黑麥黑麥）
- 2茶匙。 亞麻籽（地面）
- 3/8茶匙。 鹽
- 5/8杯水
- 麵團2
- 1 5/8杯/ 193克。 麵粉（全麥）
- 1/4茶匙。 酵母（即時）
- 半杯水
- 整理麵團
- 6湯匙/ 46克。 麵粉（全麥）
- 5湯匙。 芝麻籽
- 5湯匙。 葵花籽（烤）
- 5湯匙。 pepitas（南瓜籽，烤）
- 1/2茶匙。 鹽
- 2茶匙。 酵母（即時）
- 1湯匙。 蜜糖
如何做到這一點
- 晚上開始烤麵包， 然後烤製它。 將所有配料置於室溫下。 在第一個碗中混合前5種成分（麵團1）直到形成軟球。
- 對於第二個碗，將乾燥的配料與麵粉混合，直到可以形成麵團球。 揉捏2分鐘，讓它休息並用濕手再次揉搓。 這個“海綿”在早晨之前會稍微升高。 這麵團應該是俗氣的。
- 將麵團1裹在保鮮膜中，過夜放在桌上。 將麵團2放入塗油的碗中，蓋上保鮮膜，使其不會變乾，然後冷藏過夜。
製作麵團：
- 早上，在使用前至少一小時將冰箱裡的麵團2從冰箱中取出。 將兩塊麵團切成幾塊並放在一個碗中。
- 撒上額外的6湯匙麵粉。 添加芝麻，向日葵和南瓜子，以及鹽，酵母（如果不是“即時”酵母，您可以在1湯匙水中軟化）和蜂蜜一起揉5分鐘。
在混合結束時你應該有一個同質的麵團（這可以用立式攪拌機和麵團鉤完成）。 如果它太粘（不能從手上或勺子上脫落），可以加少量麵粉，但由於全麥麵粉會吸收大量的水分，所以盡量少添加。 - 用輕微的麵粉揉搓3分鐘。 讓我們休息5分鐘。 麵團應該堅實，但稍微發粘（稍微粘住手）。
- 5分鐘後，再揉1分鐘，成球，放入乾淨的容器中，用抹布蓋住讓其上升。
- 在室溫下升高1-2小時，或直到升高（幾乎翻倍）。 冬天，我的房子保持在58華氏度，所以我的崛起花了大約4個小時。
- 對於獨立式爐邊麵包，將其成形為圓形或橢圓形 （不要再揉搓或取出空氣），將麵團的表面從頂部拉到底部，然後將麵團捏在底部。 放在塗有油脂的餅乾上。 如果需要，裝飾頂部（用水沾濕罌粟種子，芝麻或破碎的小麥麵包）， 直到麵包的大小不會增加一倍。 這將需要60分鐘到2小時。
- 烘烤前約20分鐘，開始預熱烤箱至500°F 。 對於獨立式麵包，請將舊鋁鍋放在底部機架上，並在下一層上放置烤架。 有關詳細信息，請參閱有關在烤箱中使用蒸汽的文章。
- 用鋒利的剃刀刀片或非常鋒利的刀將麵包表面削減至1/4英寸深。
- 要烤，將餅乾放在烤箱中，用舊鍋拉出底架，並倒入約2杯水。 快速關閉。 如果您有噴水瓶，請在3分鐘和6分鐘後打開烤箱，並將10個快速噴射到烤箱壁上。 10分鐘後將烤箱的溫度降至450°F，再烤30至40分鐘，或直至麵包的內部溫度達到200°F。
- 切片前請讓麵包完全冷卻，否則內部仍會潮濕。