超越味噌湯，享受其他菜餚的味噌
味噌由發酵大豆製成，厚厚的糊狀物質聽起來不是特別鮮美，但味道鮮美。 這是許多日本美食的重要組成部分，包括流行的味噌湯。 味噌呈褐色，略帶紅色，口味極其鹹鹹。 如果你有好奇心，可以稍微咬一口，但味噌並不意味著要像容器裡的鷹嘴豆泥一樣從容器裡吃掉。
雖然味噌最常見的用途是日式味噌湯食譜 ，味噌還為沙拉醬，醬汁和醃泡汁，烤豆腐或蔬菜菜餚增添了獨特的風味。
由於味噌是一種發酵食品，它是健康益生菌（也稱為“好菌”）的天然來源，對您的消化非常有益，但出於這個原因，請確保您永遠不會將味噌湯煮沸，因為這會殺死味噌中的健康細菌。 只需加熱直到熱，不用煨。
味噌的品種
雖然傳統味噌通常由大豆製成，味噌也可以由大麥 ，大米或其他穀物製成。 根據味噌的發酵時間長短，味噌的外觀也會有所不同，日本的某些地區傾向於專門研究特定品種。 不同類型的味噌可以在食譜中互換使用，一般來說，顏色越深，味道越強。
如果你覺得味道不舒服，可以選擇白色或黃色味噌，而不是深色的棕色味噌。
由大豆製成的傳統日本味噌不含麩質，但由其他穀物製成的味噌可能不是。 如果你遵循無麩質飲食，一定要仔細閱讀標籤。
在雜貨店，通常會發現由其顏色或成分描述的味噌，如“紅味噌”，“白味噌”或“大麥味噌”。
有時候，你會看到包裝上印有英文的日文單詞。 如果你對日本的味噌條款感到好奇，這裡有幾種不同的類型：
- Kome味噌是最流行和廣泛生產的。 由大豆製成的白色和紅色品種可以是甜的，而淡黃色和其他紅色品種往往是半甜或全香味的。
- Mame Miso使用米曲，味道濃郁，呈深褐色。
- Mugi味噌由大麥麥芽製成。 淡黃色變得比紅色更甜，紅色非常美味，非常咸，並且“濃郁”。
- 日本味噌在美國很常見，有時也被稱為白味噌。 它有點咸，用大豆和大米製成。
哪裡購買味噌
當購買味噌時，你也可能會發現它被稱為“味噌醬”或“豆醬”。 在亞洲雜貨店或當地健康食品商店的冰箱部分尋找塑料桶中的味噌。
大多數大型雜貨店都有一種品牌的味噌，它使用純素人造黃油，冷凍豆腐， 乳製品替代品和素食肉類替代品附近的白色塑料桶。 在亞洲的雜貨商，你可能會找到更多的味噌。 其中一些可能會進入密封塑料袋或透明塑料桶。
儲存味噌
因為它發酵了，它保持得很好。 將其存放在密封容器內的冰箱內，這將是九個月至一年的時間。 淺味噌沒有較暗品種的保質期。 為了安全起見，你應該時刻注意最新的日期。
食譜與味噌
味噌最常見的用途是日式味噌湯 ，味噌也為調味汁和醃泡汁，拉麵或蔬菜菜餚增添了獨特的風味。 你也可以用它來製作亞洲風味的沙拉醬，比如這種用於醬油味噌醬的食譜 。
如果你喜歡土豆和肉汁或需要一些東西來滿足感恩節Tofurky的需求，那麼試試這款味道鮮美可口的五星級奶油味噌醬 。 使用味噌的另一個有趣的方法是這種味噌烤豆腐配方 ，可以作為一邊享用，煮成各種素食菜餚，或者乾脆用作三明治。
有些人在早餐吐司上享用味噌。 然而，這將會是個人品味的問題，因為它可能相當咸。 然而，如果你想在麵包上尋找素食人造奶油或營養酵母的有趣替代品，那麼值得一試。