瓊脂（或瓊脂）是由各種海藻植物製成的素食明膠替代品。 從紅藻獲得的果凍狀物質由糖半乳糖的亞基組成，並發音為“AH - gahr”。 白色和半透明的蔬菜明膠也被稱為中國草和日本卡寧，含有少量卡路里，是鈣，鐵和纖維的極好來源。
它在亞洲和健康食品商店以片狀，粉狀和棒狀品種出售，可用於幾種無乳和純素的食譜，作為奶油蛋糕，布丁，醬料，甚至素棉花糖的穩定和增稠劑。
如何在食譜中使用瓊脂片
通常將海藻煮成凝膠，壓制，乾燥，然後粉碎形成瓊脂片。 瓊脂片可作為增稠劑使用，並在煮沸或煮熟後迅速溶解。 請記住在食用熱水之前溶解瓊脂。 這將使瓊脂完全溶解而不是在配方混合物中固化。 為了在配方中使用瓊脂片，傳統的說明書通常要求每杯水或果汁含一湯匙瓊脂片，儘管從配方到配方的測量可能不同。
與動物類明膠一樣，瓊脂在中等高度的熱量下溶於小鍋中的液體中，煮沸，然後燜至略微變稠約5至7分鐘。
然後，它在冰箱中冷凍，直到凝固並感冒。 如果這是你第一次用瓊脂做飯，可以考慮製作一個簡單的食譜，如純素巧克力布丁 。
使用瓊脂粉製作Anmitsu
瓊脂粉可用於製作美味的布丁和果凍，如櫻花牛奶布丁，咖啡果凍或經典的日本Anmitsu日本料理。
Anmitsu是傳統的夏季甜點，有瓊脂果凍，小豆豆醬，年糕，各種水果，冰淇淋和豌豆。 這些不同口味和質地營造出和諧的日本口味，並且可以在不到30分鐘的時間內製成。
瓊脂的健康益處
由於瓊脂含有80％的纖維，並且能夠快速通過消化系統， 瓊脂常被用作緩瀉劑。 這種基於植物的食物不具有真正的味道或氣味，但在食譜中變得堅定，不像動物凝膠，其通常是奶油狀的稠度。 瓊脂也用於治療糖尿病和便秘等疾病。 由於其膨脹效應，它也使人感覺飽脹，並可以充當食慾抑製劑。 礦物質豐富，瓊脂含有豐富的營養價值，如鉀，鎂和葉酸。
瓊脂中沒有糖，脂肪或碳水化合物，使其有助於減肥。 事實上，它通常被用作日本流行減肥計劃Kanten Diet的主要成分。 Kanten飲食通常包括瓊脂作為濃縮湯或作為甜點。 人們還會吃像由紅豆沙或茶粉製成的Mizu Yokan。