幾乎沒有任何甜點可以與經典檸檬酥皮派的甜味和酸味組合相抗衡。 但這種甜點不會沒有價格。 如果你沒有明確的方向，這可能有點棘手。 幸運的是，我只有配方將這個新鮮派送入家庭廚房。
為了使這個配方更容易，下面是一些重要的提示要記住：
- 分開兩個蛋時，一定不要讓蛋黃進入蛋清。 請記住，雞蛋在寒冷的時候最容易分開，但蛋白在室溫下最好鞭打。 當你加熱你的混合物時，確保不斷攪拌，以免雞蛋開始煮熟。 如果你注意到任何蛋屑，應將檸檬餡料拉緊。
- 為了避免這種可怕的哭泣，確保你的檸檬餡在用蛋白酥皮打頂之前是很熱的。 蛋白酥皮中的一小份玉米澱粉還可以幫助吸收水分並防止蛋清過度煮熟。
- 為了避免蛋白酥皮的收縮，鋪開頂部，使其接觸到地殼的邊緣。 這將使蛋白酥皮堅持到地殼，並在烘烤過程中阻止其脫落。
- 對於乾淨的切片，每次切割前將刀浸入一杯溫水中。 或者，每次切割後用濕布擦拭刀子。 兩種方法都可以防止蛋白酥皮粘在刀上。
你需要什麼
- 對於酥皮：
- 4個蛋清
- 1/8茶匙奶油奶油
- 4湯匙白糖
- 對於派：
- 1（9“）準備烤餡餅皮
- 4個蛋黃
- 1-1 / 4杯糖
- 5湯匙玉米澱粉
- 2湯匙通用麵粉
- 1/4茶匙鹽
- 1-1 / 2杯冷水
- 3湯匙黃油
- 1/2杯新鮮檸檬汁
- 2個檸檬味
如何做到這一點
根據包裝說明烘烤餡餅皮，讓皮完全冷卻。 擱置。 將烤箱架置於中間水平並預熱至375°F。
為了製作蛋白酥皮，用攪拌器附件裝上台式攪拌機，並攪拌蛋清和奶油，直到形成柔軟的山峰。 逐漸添加糖，繼續鞭打，直到僵硬的山峰形成。 擱置。
準備餡餅，將蛋黃拂在中等大小的碗中。
擱置。 將中等鍋中的糖，玉米澱粉，麵粉，鹽和冷水一起攪拌均勻。 用中火煮，不斷攪拌，直至混合物沸騰並煮約2分鐘，直至變稠。 加入黃油攪拌至完全融化。 將鍋從熱源中取出。
將一半的熱混合物倒入蛋黃中，並迅速攪拌以調和蛋黃。 將雞蛋混合物放回醬汁鍋中，加入檸檬汁和檸檬皮，並攪拌至混合。 將熱量降低至中低，然後不斷攪拌，直至混合物沸騰，然後煮約6分鐘直至變稠。
將混合物倒入烘烤的餡餅外殼中。 將蛋白酥皮重新潤滑30秒，使其恢復生機。 將蛋白酥皮鋪在餡餅上，檸檬餡仍然很熱，確保它一直延伸到地殼邊緣。 烘烤10分鐘，或直到蛋白酥皮呈金黃色。 餡餅冷卻1小時，然後冷藏6小時，然後上桌。