素食和其他類型是動物明膠的替代品
當大多數人想到這種搖擺的果凍模具時，他們可能不會考慮骨骼，儘管這是明膠的主要來源，這種成分使得果凍具有結構。 它由動物骨骼和其他身體部位的膠原蛋白製成。 膠原蛋白是一種在體內扮演許多角色的蛋白質，也有許多其他用途。
用於明膠
雖然明膠可能與食物最相關，特別是甜點，但它也有許多非烹飪用途。
明膠用於膠水和攝影膠片的生產。 它也用於許多化妝品。 即使劇院也有用於改變劇院燈顏色的彩色“凝膠”形式的明膠。 許多藥物使用明膠來製造更容易吞嚥通常稱為“凝膠帽”的藥丸。
儘管很多人對動物成分的使用沒有道德或健康方面的擔憂，但純素或素食者，甚至有些宗教團體選擇不將其納入飲食中。 明膠不僅適用於果凍，它還可用作酸奶或某些調味醬之類的增稠劑。 那些想要避免使用動物產品的人應該習慣於在營養標籤上搜索這種成分，因為它在產品中的使用並不總是顯而易見。 值得慶幸的是，素食主義者和其他志趣相投的人不必為了滿足他們的飲食需要而放棄諸如果凍之類的東西，就可以得到素食形式的明膠。
明膠品種和類型
出於各種原因，存在其他形式的明膠以滿足希望替代肉製品的人的需求。 那些猶太教和伊斯蘭信仰的人只有在從經過儀式屠宰的許可動物身上提取動物明膠後，才能吃動物明膠，並排除某些形式，包括由豬和某些類型的魚製成的形式。
不幸的是，商店買的食物往往不會列出他們的明膠來自哪些動物。 希望只避免某些動物的人應該使用下面列出的一種明膠品種堅持自製食譜。
魚膠是一種從某些魚類的氣囊中提取的明膠，特別是鱘魚，但現在很少使用。
卡拉膠 ，也被稱為愛爾蘭苔蘚，是一種由海藻生長而成的凝膠狀增稠劑，生長在愛爾蘭海岸附近。 愛爾蘭青苔常用於製作自製和蜜餞。
瓊脂 （瓊脂， 日本明膠和日本明膠是一種用塊狀，粉末狀和條狀銷售的干海藻，用作定型劑，瓊脂比凝膠具有更強的固化性能，因此在代用時用量少。
果膠天然存在於水果和蔬菜中，用於製備果醬，果凍和蜜餞。 明膠也可以從魚骨中提取。