咖哩粉

也許你的香料架上有一罐咖哩粉 - 黃色的香料混合在一起，你不知道如何使用。 也許你會覺得下次你嘗試烹飪印度食品時會嘗試它 - 但你實際上會誤會！ 咖哩粉不是印度烹飪中使用的成分，甚至不代表東南亞廚房常見的任何香料混合物。 那麼，什麼是咖哩粉呢？

咖哩粉實際上是一種英國發明，有點類似於印度北部普遍存在的香料混合物garam masala。 它被創造喚起印第安食物的本質，但事實上，不被任何地道的印度廚師使用。 （咖哩粉因此不被用於製作印度咖哩，這是一種由肉和/或蔬菜組成的醬汁或肉汁的菜餚，通常用於米飯。）相反，咖哩粉是西方人使用的一種配料做出他們認為是真正的印度美食。

咖哩粉的成分

你會認為咖啡粉會有一套配方，因為它是為了代表民族風味而創造的，但是沒有標準配方。 然而，主要成分保持不變，通常是小茴香，香菜和薑黃（賦予其特有的顏色）。 其他常見成分包括紅辣椒或黑胡椒，芥末，姜，丁香，小荳蔻，月桂葉和胡蘆巴。

商業混合物通常以溫和或熱（也稱為“馬德拉斯”）提供。 請注意，咖哩粉不包括咖哩葉。

咖哩粉的味道

咖哩粉具有獨特的風味，由於香甜和香甜的組合。 像小茴香，薑黃和月桂葉等鹹味香料賦予咖哩深沉的土味，而香甜的香料如肉桂和丁香則增添了明亮度和香氣。

熱量水平由所用胡椒的種類和數量決定。 溫和的咖哩粉可以包括黑胡椒或姜，而熱咖哩粉通常含有紅辣椒或其他辣椒。

用咖哩粉烹調

現在你知道你不會製作傳統的印度菜，你可以使用咖哩粉作為多用途調味料。 它通常用於調味湯，燉菜，調味汁，醃泡汁，肉類和蔬菜。 隨著咖哩味道的普及，創意廚師正在尋找更多非傳統用途，如漢堡包，炒雞蛋和土豆沙拉等。 如果你想要使用那個罐子，嘗試咖哩香味deviled雞蛋！ 由於其口感鮮明，咖哩粉甚至可以用作無鹽餐桌調味料。

咖哩粉的可用性

在正宗的印度美食中，整個香料都是在使用前合併和磨碎，以保持新鮮和有力。 所以可以肯定地說，預磨咖哩粉混合物的風味不會那麼鮮活。 美國的大多數雜貨店都有基本的咖哩粉，但它們可能比較昂貴且不及新鮮。 為了獲得更好的價值和增加新鮮度，在民族市場尋找咖哩粉。

您也可以使用全香料和乾淨的咖啡研磨機製作自己的咖哩粉。