這是一個草莓醬的簡單食譜，它使用的糖不到傳統食譜所要求的一半。 結果是一種更健康的食物，具有完全天然的風味和水果的顏色。
該配方要求低甲氧基果膠（由柑橘皮製成）和鈣粉，兩者均可從品牌如Pomona's Universal Pectin獲得 。 低甲氧基果膠和鈣的組合使得即使使用很少或不使用糖也能獲得良好的凝膠。
在低糖食譜中，使用完全成熟的美味水果尤為重要。 然而，草莓是新鮮的還是冷凍的，只要它們是按季節最佳採摘的。
你需要什麼
- 2磅草莓（冷凍或新鮮，綠色的外殼去除）
- 1/4到1杯糖
- 2茶匙鈣水
- 2茶匙柑桔果膠粉（低甲氧基）
如何做到這一點
- 將草莓放入一個大型的非反應鍋（不含鋁或非搪瓷鑄鐵）中。 如果你正在使用冷凍漿果，讓他們解凍在室溫下，然後再繼續配方。
- 用馬鈴薯搗碎機搗碎草莓。
- 通過將1/2茶匙鈣粉攪拌成4盎司水製成鈣水。 您只能在配方中使用少量的這種混合物：將剩餘物放在冰箱中帶有明顯標籤的瓶子中數月。 將其用於未來批次的低糖蜜餞（使用前搖勻）。 如果沉澱在底部的褪色劑的鈣粉或者您看到任何黴菌的跡象，請將其丟棄。
- 將2茶匙鈣水加入草莓並攪拌均勻。
- 在一個碗中（與水果分開），將2茶匙果膠粉與糖混合。
- 在高溫下將水果和鈣水煮沸。 加入糖和果膠並不斷攪拌1-2分鐘，直至果膠和糖完全溶解。
- 讓果醬回到完全煮沸狀態。 關掉熱量。 將熱醬裝入乾淨的罐裝罐（對於這種食譜不需要消毒罐 ），留下1/2英寸的頂部空間。 緊固罐頭蓋。 在沸水浴中加工10分鐘。
一旦加工和密封，果醬將保持未開封狀態1年。 一旦打開（或如果未密封），低糖草莓果醬應存放在冰箱裡，並保存3-4週。
變異：
使用1/4到1/2杯蜂蜜代替糖。 雖然蜂蜜不會與果膠和酸度結合在一起，就像糖會產生凝膠一樣，但它可以在配方中使用鈣和低甲氧基果膠粉。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 五 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 0毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |