這種俄羅斯甜菜根湯或羅宋湯的食譜是用牛肉，捲心菜，胡蘿蔔，土豆，洋蔥和甜菜製成的。 如果需要，可以添加蘿蔔和其他根菜類。 與流行的看法相反，俄羅斯人不會拼寫他們的甜菜根羅宋湯 （這是意第緒語的拼寫），它實際上不是俄羅斯的發明（烏克蘭人聲稱他們是他們的）。 甜菜也不是俄羅斯羅宋湯的主要成分。 這可能就是為什麼這種燉湯像胡蘿蔔和番茄醬中的橙色，而不是紅色。 波蘭人稱他們的甜菜湯barszcz和紅寶石紅色大多數人與甜菜湯。 俄羅斯人稱他們的冷甜菜湯顏色非常紅， svekoljnik 。 在烏克蘭， 甜菜湯被製成無限品種，但有些類似俄文版本，也被稱為borshch 。 這種湯配小pirozhki （類似pierogi ），或在肉湯中煮熟的烏克蘭香菜餃子。 但沒有它們，它很美味。
你需要什麼
- 牛肉庫存：
- 3磅牛腿或2磅牛肉夾頭放在骨頭上，沖洗乾淨
- 8杯（2夸脫）冷水
- 1個大洋蔥，粗碎
- 1個大胡蘿蔔，去皮，粗切
- 1個芹菜肋骨，粗碎
- 1個股票香囊
- 對於湯：
- 1磅甜菜，修剪和去皮
- 3個大胡蘿蔔，修剪和去皮
- 四分之一大白菜，切絲
- 2個大的去皮和切成薄片的土豆
- 2個大的洋蔥切丁
- 2湯匙番茄醬
- 1湯匙糖
- 鹽和胡椒粉調味
- 酸奶油的味道
- 新鮮的蒔蘿味道
- 檸檬口味
- 烏克蘭香菜餃子（可選）：
- 1杯通用麵粉
- 2茶匙發酵粉
- 半茶匙鹽
- 1茶匙葛縷子籽
- 1/2杯牛奶
- 1個大打蛋
- 胡椒粉適量
如何做到這一點
- 製作牛肉：將牛肉和水在中等熱量的情況下混合在一起。 煮沸，減少熱量，溫和地煨。 撇去頂部表面，直到雜質不再出現，大約30分鐘。
- 將洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和領帶湯袋放入鍋柄，放入鍋內。 燉，覆蓋1小時，或直到肉從骨頭上脫落，根據需要加水以覆蓋。
- 拉起股票的小袋字符串，並刪除。 將牛肉放入碗中，將肉從骨頭上取下，切成小塊，放在一邊。 將原料放入乾淨，耐熱的容器中，壓在蔬菜上以獲得最大的風味。 丟棄蔬菜。
- 製作湯汁：將牛肉中的甜菜和胡蘿蔔煮熟，蓋上蓋子，直到約45分鐘。 從肉湯中取出，放涼，然後粗碎。 擱置。
- 甜菜和胡蘿蔔冷卻時，將白菜，洋蔥和土豆加入肉湯中。 煮沸20分鐘，蓋上鍋蓋或直到嫩。 加入甜菜和胡蘿蔔，番茄醬，鹽和胡椒調味。 如果使用香菜餃子，請在此時將麵糊倒入湯中。
- 製作香菜餃子：在一個小碗裡，將麵粉，發酵粉，鹽和葛縷子籽一起攪拌。 在一個單獨的碗裡，一起攪拌牛奶和雞蛋。 添加到麵粉混合物，並與叉子混合，直到一個僵硬，粘稠的麵糊結果。 使用湯匙或小餅乾勺，轉移麵糊煨（不煮）湯。 蓋上蒸汽5分鐘。 將餃子翻過來再蒸5分鐘，蓋好。 將保留的肉加入湯中並加熱。
- 如果需要，可以在酸奶油，新鮮蒔蘿和檸檬楔子中加入保溫碗中。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 837 |
| 總脂肪 | 32克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 360毫克 |
| 鈉 | 901毫克 |
| 碳水化合物 | 57克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 81克 |