做一個Beurre馬尼

05年1月

什麼是Beurree Main？

有沒有想過法國人如何將他們的湯和醬料變成如此濃稠的奶油狀態，並且有光澤的質地？ 法國美食的許多部分可能難以復制，但奶油湯的秘訣很簡單，小孩可以做到。 只需準備一個Beurre Manie。 它與麵醬相似，它的基本成分僅僅是麵粉和黃油，但其主要成分不是熟製的。 麵醬也可以由黃油，油和草藥組合而成，“揉制的黃油”用於製作更簡單的食譜。

麵粉經常用作烹飪中的增稠劑，但只是將麵粉加入湯中會導致大塊麵團。 麵粉不容易傳播，並且會使菜沒有吸引力。 Roux和beurree的主菜都是用來加濃湯，而沒有麵粉結塊。 用黃油塗抹麵粉，你可以將它添加到你的湯或醬油中，而不會使麵粉變得稠密和塊狀。 當黃油融化時，它會將麵粉均勻分散，然後攪拌入混合物中。

法國人指的是通過混合黃油和麵粉“捏制的黃油”生產的麵團，因為這正是它的原因。 正如你將會看到的那樣，如何讓你自己的主力可能有點滑，但它也很簡單。

05年05月

麵粉和黃油

用你的甜點來增稠湯， 燉菜和醬汁。 從1湯匙通用麵粉和1湯匙軟化黃油開始。 最好在開始之前將黃油放置一個小時左右。 不要微波黃油。

05年3月

手工

用手將黃油和麵粉一起工作。

04年05月

繼續揉捏

beurre manie將是一個粘性，滑溜的混亂; 繼續揉捏。

05年05月

雜亂的成品

這並不漂亮，但是一旦麵粉融入黃油中，你的甜點就完成了，準備好溜進燉菜，湯和醬汁。 一定要繼續拂動你的湯或醬，直到beurre緬因已完全混入餐中。 你會想做一個味道測試，以確定它是否沒有完全混合，你仍然可以品嚐麵粉。 一旦你不能再品嚐麵粉，它已經達到了預期的厚度，你的湯就準備好了。

如果這種方法對你來說太麻煩了，你也可以用勺子或擀麵杖將黃油和麵粉一起加工。 其他人更喜歡使用食物處理器，只要確保它不會發燙，並使黃油開始液化。

幸運的是，您可以將貝里緬因州凍結長達三個月。 由於大多數食譜只需要一次一湯匙或兩份這種成分，您可以凍結任何您不使用的食物。 它也可以大批量生產並冷凍。 但是，在將混合物加入湯中之前，讓混合物充分軟化很重要。 我不建議把冷凍的beurree緬因添加到熱菜中。