Beurre胭脂是一種簡單的乳化黃油醬，非常適合魚類或海鮮。 如果你聽說過白葡萄酒 ，它也是一樣的，只有黑葡萄酒（法文中的“紅奶油”）是用紅葡萄酒而不是白葡萄酒製成的。
因為您可以當場wh起一批（您真正需要的是紅葡萄酒和黃油），因此在您的劇目中擁有很好的醬汁，非常適合緊急情況。 但要做到這一點，你也需要加入蔥和醋。 青蔥特別添加了一種無形的，但仍然有力的味道和香氣的醬油; 而醋賦予濃縮的酸味，有助於切開黃油的豐富。
就像beurre blanc一樣，您可以搭配扇貝，龍蝦或其他魚類或海鮮搭配胭脂。 但是因為它比白葡萄酒更豐富，所以你甚至可以用牛排服務。
減少（或au sec ，意思是“幾乎幹”）的好葡萄酒包括赤霞珠 ，黑皮諾或chianti，但任何可飲用的干紅都可以。 至於紅酒醋，沒有必要瘋了。 你在廚房用來製作沙拉醬的日常用品會很好。
重要：你的黃油需要非常冷 。 否則，乳液會破裂，而不是光滑的天鵝絨般的醬汁，最終會出現像一壺紅葡萄酒和上面融化的黃油。 如果你太快加入黃油立方體，或者攪拌不夠，也會發生這種情況。 如果發生這種情況，請將其取出並加入幾塊冰塊中，直到乳液回到原處。
你需要什麼
如何做到這一點
- 用燉鍋加熱酒，醋和蔥，直到液體沸騰，然後降低熱量並繼續煨，直到液體減少到約2湯匙。 這應該需要大約10分鐘。
- 當液體減少時，可以將黃油切成中等（1/2英寸）的立方體，但要么直到減少接近完成，要么將黃油立方體返回到冰箱，以在液體結束減少時保持冷卻。
- 一旦葡萄醋混合物減少到2湯匙，將熱量降低至較低水平，然後開始加入黃油立方體，每次一個或兩個，然後用線拂快速攪拌。
- 隨著黃油融化並融合，添加更多黃油並保持攪拌。 繼續，直到你只剩下2到3個方塊。 在最後幾個立方體中攪拌時取出，並拂動一兩分鐘。 成品醬應該厚實而光滑。
- 用潔淨鹽調味。 傳統上你會在服務之前把蔥頭擠出去，但你不必這樣做。 但是，馬上就可以提供服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 435 |
| 總脂肪 | 46克 |
| 飽和脂肪 | 29克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 122毫克 |
| 鈉 | 46毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |