這些是豐富多彩，氣味濃郁的混合蔬菜醃菜，加入橄欖油，在主食到達意大利餐廳之前，它們將作為您的開胃菜盤子的一部分出現。 它們很容易製作和美味。
此配方中的油更多地用作調味料而不是保鮮因子，因此請務必使用高品質的特級初榨橄欖油。 此外，冰箱內的油會凝結，所以讓giardiniera在室溫下使橄欖油在食用前重新液化。
你需要什麼
- 1個小菜花頭（約1磅）
- 3根芹菜
- 1個紅色甜椒（和/或黃色或青椒）
- 6根胡蘿蔔
- 1個洋蔥（白色或黃色）
- 1 3/4杯白葡萄酒醋
- 1 1/2杯水
- 2茶匙Kosher鹽（或其他非碘化，中等粒度鹽）
- 1湯匙糖（或2茶匙蜂蜜）
- 1到2瓣大蒜（去皮，輕輕搗爛）
- 1月桂葉
- 可選：1個小辣椒
- 1/2茶匙芥菜籽
- 4到6個黑胡椒
- 3湯匙特級初榨橄欖油
如何做到這一點
- 洗花椰菜，芹菜和甜椒。 從花椰菜中取出固體核心，將其餘部分分成大約1英寸的小花。 從紅柿子椒中取出莖，種子和任何白髓。 將芹菜和胡椒切成1英寸的塊。 或者，將辣椒切成小條。
- 剝去胡蘿蔔，切成1英寸的碎片。
- 剝洋蔥，切成兩半。 將兩半切成1/4英寸厚的切片。
- 將白葡萄酒醋，水，鹽和糖或蜂蜜放入一個大鍋中。 請注意，你也可以使用蒸餾白醋，但味道不會那麼好。 無論哪種方式，你所追求的不僅是安全地保存食物的酸度，還有一種澄清鹹菜顏色的澄清鹽水。
- 用高溫將液體煮沸，攪拌以溶解鹽，糖或蜂蜜。
- 將蔬菜加入鹽水並煨5分鐘。
- 同時，將大蒜，辣椒（如果使用），月桂葉，芥菜籽和全黑胡椒粒放入乾淨的玻璃夸脫罐中。
- 將鍋從熱源中取出。 用開槽勺將蔬菜轉移到罐子裡。 將熱鹵水倒在其他配料上。 您希望蔬菜和香料完全浸入液體中，但鹵水錶面和罐子邊緣之間仍應有3/4英寸的頂部空間。
- 將特級初榨橄欖油倒在鹽水上面。 應該有足夠的油來完全覆蓋鹽水錶面。
- 取樣前冷藏至少一周。 giardiniera會在冰箱裡保存至少3個月。 如果您想在室溫下儲存較長時間，請將橄欖油層留在沸水浴中15分鐘（如果您生活在高海拔地區，請調整罐裝時間）。
在giardiniera中效果很好的其他蔬菜包括西葫蘆，青豆和羅馬花椰菜 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 213 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 944毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 5克 |