潘醬和肉汁是完成肉菜的經典方式。 他們使用滴水或喜愛，在烹飪肉後使用每一點味道留在鍋底。 通過加入液體並攪拌，將這些滴液從鍋底部除去，用勺或鋼絲拂刮鍋的底部以溶解所述小塊。 然後將醬汁煮沸以減少和增強風味，最後加入黃油，奶油或橄欖油，使醬油滑潤。
這種喜好是如此美味，因為它是肉類纖維加熱過程中產生的新化合物的組合。 肉中有蛋白質和糖分子。 當這些分子被加熱時，它們分解並結合形成新化合物，這種化合物在稱為美拉德反應的化學反應中非常美味。 這就是為什麼使用平底鍋醬或肉汁中的每一滴水滴都非常重要的原因。
對於液體，您可以使用雞湯 ， 牛肉湯 ，酒，水或果汁和少許檸檬汁。 當您添加液體時，請用沉重的勺子刮平底鍋的底部，以確保所有的液體都被釋放。 醬汁必須在高溫下煮熟才能迅速減少，因此肉類（等待在側面，覆蓋著箔片或在低溫烤箱中）不會變乾或變冷。 我喜歡加一湯匙黃油來完成醬，但你也可以使用濃奶油或橄欖油 。
每次您想製作平底鍋醬或肉汁時，請按照以下步驟操作。
你需要什麼
- 2湯匙滴水
- 1-1 / 2杯庫存（或葡萄酒，或水）
- 1/4杯水
- 1湯匙麵粉（或玉米澱粉）
- 1/4茶匙鹽（如果需要更多）
- 2湯匙黃油（或奶油或橄欖油）
如何做到這一點
- 將褐色的肉切下並從鍋中取出後，會有一些肉和褐色脂肪粘在鍋底上。 在開始製作平底鍋醬之前，您可能需要撇去一些液體脂肪。 確保你在鍋裡有大約2湯匙的水滴。
- 將1-1 / 2杯的原料，酒或水加入鍋中。 將混合物煮沸，用勺子或鋼絲拂刮以放鬆鍋中的水滴。
- 在一個小碗中，將1/4杯水與麵粉混合併攪拌至光滑。
- 將麵粉混合物倒入鍋中煮沸。 煮約5分鐘以減少醬汁，醬汁變稠。
- 加鹽調味。 繼續品嚐醬汁。 當你加入足夠的鹽時，味道會突然開放。
- 從鍋中取出鍋，用黃油，奶油或橄欖油拂動，直至光滑。 立即服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 137 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 541毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |