Porchetta是一種全豬 ，烤，是意大利中部最常見的街頭食品之一。 幾乎每一個展會或聚會都會有一位Porchettaro，他出售三明治的生意很好，還有一些切片porchetta給那些想要帶回家的人。 有兩大傳統，一個托斯卡納，另一個來自拉齊奧，翁布里亞和阿布魯佐馬爾凱地區。 這個食譜是托斯卡納。
鑑於所涉及的肉類數量和烘烤需要的時間，準備一個porchetta並不是一個人簡單決定要做的事情，只有在您有這種烹飪經驗的情況下才能嘗試。 你需要一個足夠大的烤箱來容納豬。 意大利人通常使用大型燃木爐來完成這項任務。
你需要什麼
- 1頭豬，重至少45磅（20千克），最多220頭或更多（100千克或更多）
- 11磅（5公斤）未消毒的鹽
- 2/3磅（250克）整個胡椒
- 3個1/3磅（1.5公斤）全蒜瓣
- 3 1/3磅（1.5公斤）切碎
- 迷迭香針
- 其他草藥的選擇，這將根據季節和porchettaro而有所不同。 每個人都有一個秘密成分，例如月桂葉或迷迭香。
如何做到這一點
- 首先燙傷豬皮並刮掉猪鬃。 如果你從屠夫那裡買你的豬（而不是豬飼養者），它可能已經被清理了。 如果您自己清潔它，請將器官放在一邊以備其他用途。 一些porchettari粗糙地切碎肝臟和心臟，並將它們與香料混合。
- 下一步是將豬骨頭，去除腿骨，肩骨，肋骨和脊柱。 把頭骨留在原地，如果你願意，也可以尾巴。
- 清洗並乾燥腔體。 將香料混合物均勻分佈在豬的整個空腔內，確保其到達骨骼和肌肉之間的空洞。 耐心，徹底，因為porchetta的成功取決於調味肉均勻。
- 混合香料混合物的其餘成分。 托斯卡納人不會像意大利南部傳統那樣使用野茴香，這是兩者之間的差異。
- 通過外皮切入豬肉部位，並將香料混合物揉入這些切口中。 將香料混合物均勻分佈在豬的整個空腔內，確保其到達骨骼和肌肉之間的空洞。 耐心，徹底，因為porchetta的成功取決於調味肉均勻。 通過外皮的切割將允許脂肪排出動物烤，並幫助熱滲透。
- 當你準備豬時，你也應該加熱你的烤箱; 它應該相當熱（360到400 F或180到200 C）。
- 把tr pig的豬放在烤箱裡，吐痰車上，並放在一個平底鍋上，用來抓住水滴。 Porchettari認為每10公斤豬需要一小時的烘烤時間，因此一頭100公斤（220磅）的豬需要10個小時才能烤。
- 檢查它並偶爾去掉它。
- 當外皮變成漂亮的金黃色時，porchetta已經準備就緒，並且插入深層肌肉的扦子變得乾淨。
- Porchetta薄切片，無論是溫暖的還是室溫下的，都是令人愉快的鬆脆的外皮，並且非常適合作為三明治填充物或作為野餐或野餐食物。
豬籠草的質地，因為它是一種完整的動物，在烤豬上會因地而異。 肩部區域相當豐富，火腿更乾燥更堅硬，而胃部區域會變得潮濕，有點胖。 總之，每一種口味都適合。
葡萄酒？ 紅色，活潑，具有良好的酸度來平衡肉的豐富性。 例子？ 巴多利諾，多爾切托，年輕的基安蒂，羅索科內羅和內羅馬羅。