從特級初榨橄欖油和一切之間
橄欖油是西班牙烹飪的一個組成部分，自從腓尼基人和希臘人在古代將橄欖樹引入伊比利亞半島以來一直是橄欖油的一部分。 羅馬人繼續種植橄欖，並改進了石油生產技術。 來自半島的橄欖油被認為質量非常高，在羅馬以及帝國其他地方都有需求。 摩爾人在橄欖種植和石油生產方面進一步改善。
西班牙語中的石油詞來自阿拉伯詞al-zait ，意思是“橄欖汁”。
有不同品種的橄欖和橄欖油，以及不同等級或不同質量的橄欖油。 西班牙是其成員的歐洲共同體現在管理橄欖油的等級，保護消費者免於以高昂的價格購買劣質等級的石油！ 油的酸度水平是指油酸的量或百分比。 酸度是如何產生的？ 如果橄欖從樹上掉下來並在地上爆裂，它可以通過氧化過程發生。 如果橄欖在壓制前存放時間過長，也可能發生。 酸的百分比越低，油越好，味道越水果。
以下是您將在超市看到的西班牙橄欖油的典型等級：
處女橄欖油
有四種類型的初榨橄欖油 - 特級初榨橄欖油，維爾京，普通維爾京和Lampante維爾京。
歐盟管理橄欖油等級的法律規定，橄欖應該自然採收和加工，不需要使用任何種類的工藝，特別是可改變石油的熱工藝。 允許的工藝是：清洗，傾析，離心和過濾。 標記為Virgin的橄欖油不能包含使用溶劑獲得的油，不允許將其與具有不同特性的油混合。
我們建議您購買特級初榨橄欖油或初榨橄欖油，而不是任何經過提煉或混合的類型。 普通處女和Lampante是你可能不會在你的超市貨架上看到的名字，但它們可能用在混合油中。 有關在西班牙橄欖油標籤上尋找什麼的更多信息，請閱讀購買西班牙橄欖油的提示 。
- 特級初榨橄欖油 - 特級初榨橄欖油的酸度不得超過1％，即每100克油1克酸。 IOOC（國際橄欖油委員會指出特級初榨橄欖油酸度不得超過.8％）。
- 初榨橄欖油 - 初榨橄欖油的酸度不得超過2％。
- 普通初榨橄欖油 - 普通初榨橄欖油酸度不得超過3.3％。 只在西班牙出售給批發商。
- Lampante處女橄欖油 - 與普通處女橄欖油一樣，Lampante處女橄欖油的酸度不得超過3.3％。 這種油只在西班牙出售給批發商。 它由橄欖油製成，出於某種原因或者俱有高酸度水平或不合意的風味或芳香。 因此，為了糾正與石油有關的問題，需要經過精煉過程。
精製橄欖油
精製橄欖油是通過精煉Lampante油而製成的。 一旦它被提煉出來，它就沒有香氣或味道，它在西班牙也不會上市。
橄欖油
這種類型的油是通過將精煉橄欖油與除了Lampante之外的初榨橄欖油混合而製成的。 油的酸度不得超過1.5％。 一旦Lampante橄欖油精煉並與少量特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合使其具有香味，它簡稱為“橄欖油”。
儲存橄欖油...
購買橄欖油後，將其存放在陰涼，乾燥，陰暗的地方。 不要將橄欖油存放在爐子或烤箱附近，否則它會很快變質。 光對橄欖油也有很大的危害，所以最好將它放在櫃子裡，不要放在櫃檯上。 它應該在生產一年內使用，因為它開始失去風味和營養價值。