發酵蘿蔔是亞洲和歐洲的傳統食品。 在韓國， 蘿蔔用於泡菜的形式 。 這個食譜是一種傳統的德國發酵，具有簡單，乾淨的口味。 蘿蔔可以像酸菜一樣被切成碎片（稱為sauerruben），或者蔬菜可以切成盤狀或楔形，用於醃菜。 脆脆脆弱，它們非常適合作為混合蔬菜沙拉的一部分，或者只是作為脆脆，濃郁的小吃享用。
乳酸發酵的蔬菜具有顯著的健康益處。 發酵過程有助於分解細胞結構，使營養物質更俱生物利用度。 他們也裝載對我們的消化系統和整體健康有益的益生菌。
這個配方不容易 - 沒有罐頭，沒有消毒罐，沒有長長的成分列表。 您可以在10分鐘內完成所有工作。 唯一困難的部分是等待一周，而蘿蔔發酵和風味發展。
你需要什麼
- 7到8個中等蘿蔔，去皮
- 4杯水
- 1湯匙海鹽（或猶太鹽）
- 可選：1份新鮮墨西哥胡椒
如何做到這一點
- 準備蘿蔔。 你可以把菜絲或磨碎它們做成傳統的kraut風格的醬菜，或者將它們切成薄的圓形或楔形，做成脆脆的鹹菜。 在任何一種情況下，盡量使這些部分盡可能均勻。
- 如果使用jalapeño，取下莖端，切成薄片，隨時丟棄種子。 使用辣椒時一定要使用橡膠手套，小心不要觸碰眼睛或其他粘膜。
- 將蘿蔔和胡椒鬆散地裝入乾淨的玻璃瓶中。 不要太緊包; 你想確保鹵水可以與蘿蔔充分接觸。 沒有必要消毒乳酸發酵食品的罐子。 只要確定他們真的很乾淨。
- 將鹽和水合併成鹽水。 使用非氯化水很重要，因為氯會干擾發酵過程。 過濾的自來水很好。 您可以通過Brita過濾器進行常規的點擊。 或者，您可以將水煮沸並讓其完全冷卻，或者可以將水排出24小時以使氯氣消散。 如果您的自來水非常硬，可以考慮購買過濾水。
- 把鹽水倒在蔬菜上。 輕輕按下蔬菜以釋放任何氣泡並將其浸入鹽水中。
- 用蓋子或乾酪布或乾淨的干毛巾鬆散地蓋上罐子。 或者，考慮使用小批量發酵試劑盒 。 將罐子放在盤子上，以捕捉活性發酵過程中可能發生的溢出。
- 將罐子放置在室溫下3天。 在此期間，每天至少取下一次蓋子，並檢查蔬菜是否仍浸沒在鹽水中（如有必要，再加入鹽水）。 你應該開始在頂部看到一些氣泡，這表明發酵正在進行。 如果在鹽水上看到任何白色膜或霉斑，請將其撇去。
- 到3天結束時，蘿蔔應該具有乾淨，輕微的酸味和味道。 把罐子放在冰箱裡（在這個階段不需要把盤子放在它們下面）。 等待至少5天以上，讓發酵蘿蔔的味道得到發展。
- 這個食譜也適用於rutabagas 。
- 乳白蘿蔔將保存在冰箱中至少6個月，但最好在3個月內食用。 3個月後，他們往往會失去一些脆性。
提示：使用年輕的春天蘿蔔會導致更溫和的泡菜。 留下智利辣椒，只是享受發酵春天蘿蔔的清爽口味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 147毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |