在西班牙人殖民菲律賓之前很久，當地人與中國人進行了長期貿易。 這種定期的互動將當地人介紹給許多中國菜，包括被稱為mami的無處不在的麵條湯。 因為肉有所不同，所以mami往往是一個描述性的詞，如豬肉mami ，雞肉mami ，餛飩mami ...
中式麵條湯的區域變化得到發展。 可以說是源自菲律賓中部的最知名和最受歡迎的版本。 在伊洛伊洛市的拉巴斯，豬肉麵條湯是用內臟製成的，上面鋪滿碎肉餡餅 ，豬肉餡餅 ，它們通過西班牙進入當地美食。 這種中國與西班牙的麵條湯被稱為拉巴斯批發市場 。
“ 批量 ”一詞本身在菲律賓美食中有兩個定義
- 豬里脊肉，脾，腎的統稱; 和
- 來自伊洛伊洛市拉巴斯的麵條湯。
- 什麼讓La Paz 批發商比其他豬肉mami版本更豐富是肉湯。 香辛料和芳香劑（通常是蔥，蒜瓣，胡椒和月桂葉），牛骨頭（骨髓），豬骨頭和蝦頭和貝殼一起煮幾個小時，直到大塊牛骨髓從骨頭上掉下來，部分液化，混入肉湯中。 由於蝦頭和貝殼的添加，肉湯不會嚐到過多的肉類脂肪，蝦的味道也不會被壓倒。 簡而言之，它是一個完美的平衡。
- 為了製作拉巴斯批次 ，請在準備其餘配料時將肉湯煮沸 。 這樣，麵條湯在服務時會變得很熱。
- 如果內臟不在你的胡同里，用切好的熟豬肉代替。
你需要什麼
- 2杯煮雞蛋麵（見
- 雞蛋麵購物和準備提示 ）為兩個
- 1湯匙食用油
- 1/2茶匙切碎的大蒜
- 1/4茶匙磨碎的薑
- 1/2至2/3杯煮熟和切片的豬內臟（里脊肉，脾和腎）或豬肉
- 1/4杯切成薄片的未煮過的豬肝
- 魚醬 ，去品嚐
- 煨肉湯（如上所述）
- 2個蛋
- 被碾碎的chicharon （購買的商店是好的）品嚐
- 配菜：切碎的蔥
如何做到這一點
- 把雞蛋麵分成兩個大碗。
- 用煎鍋加熱食用油。 把蒜和姜炒香，直到香。 添加豬肉內臟片（或豬肉片）和肝臟。 用魚醬調味。 烹飪直到肉已經吸收了魚醬，並且肝臟被煮熟但沒有過度。
- 將兩個碗之間的炒肉分開。
- 在麵條和肉上打一個雞蛋。
- 倒入燉湯。
- 灑（慷慨，我推薦）與粉碎chicharon
- 配上切片蔥。
- 立即用kalamansi一半和更多的魚醬在旁邊。