這種來自根特的傳統佛蘭芒魚菜跨越了湯和燉菜之間的名義區域。 一些現代版本同時使用雞肉和魚肉，但這款Waterzooi配方採用美味的老式全魚配方。 用新鮮的硬皮麵包蘸上濃濃的肉湯。
食譜來自一本名為Werken met Vis的荷蘭食譜（或“與魚共事”），並已被翻譯並改編為本網站，並經出版商許可在此發布。
- 你會需要：
- 一個攪拌碗
- 煎鍋
- 一個鍋
- 一個炒鍋或大荷蘭烤箱
你需要什麼
- 10.5盎司/ 300克。 土豆（去皮）
- 2湯匙/ 30克。 牛油
- 1根芹菜（細切）
- 1個胡蘿蔔（切成薄片）
- 1個洋蔥（切成薄片）
- 1個韭菜（切成薄片）
- 7/8杯/ 7 fl。 盎司.200毫升。
- 魚類
- 5盎司/ 150克。 魚片pla魚（無皮，切成塊）
- 5盎司/ 150克。 魚片黑線鱈（無皮，切成塊）
- 3.5盎司/ 100克。 貽貝（清潔;見提示）
- 1個蛋黃
- 2/5杯/ 3.5 fl。 盎司/ 100毫升。 奶油
- 3.5盎司/ 100克。 蝦（剝去的Hollandse garnalen [棕色蝦]或10.5盎司/ 300克未剝皮的蝦）
- 1湯匙。 細香蔥（切碎）
- 鹽和新鮮開裂的胡椒口味
如何做到這一點
將土豆放入鹽水煮至熟。
用煎鍋加熱黃油。 加入芹菜，胡蘿蔔和洋蔥，煮3-5分鐘，或者直到它們軟而釉。 現在加入韭菜，再煮2分鐘。 添加到蔬菜混合物的股票，讓它注入3分鐘。
輕輕地將魚肉浸在肉湯中3-5分鐘。 1分鐘後添加貽貝。
一旦貽貝打開並放置在一邊，從鍋裡取出海鮮。 把湯汁壓成平底鍋。 稍後將蔬菜放在一邊以備後用。
用碗中的奶油打蛋黃。 將熱量放回熱量，一旦達到沸點，加入奶油和雞蛋混合物以稠化汁液並製成醬汁。 現在用攪拌機拌勻，確保醬汁不會再沸騰。 加入去皮的蝦和一半韭菜並攪拌。
將魚片放在一個碗中，並放入蔬菜和土豆。 把醬汁倒在上面。 配上剩下的香蔥。
小費：
- 今天在荷蘭出售的大多數貽貝已經被清理過並且準備好了。 如果您的貽貝尚未清洗乾淨，只需使用刀或鋼絲刷刮去貝殼上的任何藤壺即可。 通過扯掉任何股貽住貽貝。 將貽貝放入漏勺中，並在冷水中徹底沖洗。 丟棄任何破殼的東西。 在堅硬的表面上點擊開放的貽貝，如果它們在短時間內不關閉，也將它們扔掉。
關於本書：
Werken與荷蘭可持續海產品冠軍Bart van Olphen見面，提供使用荷蘭，比利時等傳統食譜選擇，清潔，準備和烹飪各種可持續（歐洲）海鮮品種的指導。
- 標題：Werken遇到Vis
- 作者：Bart van Olphen
- 攝影：Daniel Patriasz
- 設計與插圖：Tijs Koelemeijer
- 語言：僅限荷蘭語
- 出版商：Carrera
- 出版商網站
- 價格：34,90歐元
- ISBN：9789048816217