這個食譜是大量高級魚烹飪的基礎，但是製作魚肉非常簡單。 一旦完成，這種股票凍結長達三個月，並保持可用達六個月。
魚類資源和其他資源之間最大的區別是時間問題：魚類資源並不需要像小牛和雞類一樣的小時數。
使用像低音或鱈魚這樣的瘦魚 - 避免像鮭魚或鯖魚這樣的油性魚類。
你需要什麼
- 3湯匙橄欖油
- 3磅魚（刺，鰭和頭）
- 1/2大歐洲防風草（切成圓形）
- 1個韭菜（切薄）
- 2根芹菜（切片）
- 1根胡蘿蔔（切成圓形）
- 配菜：茴香燈泡的配料
- 1/2杯蘑菇（鈕扣，切片）
- 1/2束香菜
- 1片姜（1英寸，去皮切薄）
- 2個月桂葉
- 1瓣蒜（搗爛）
- 1枝百里香（新鮮或1茶匙干百里香）
- 1杯白葡萄酒（幹，如一個灰比諾）
- 1 1/2至2夸脫水（冷）
- 鹽適量
如何做到這一點
- 在冷水下清洗骨頭和頭部。 如果鰓仍然附著，切出它們。 他們傳遞你不想要的苦味 。
- 用大火加熱大鍋2分鐘，然後加入油。
- 將熱量調低至中等程度並加入魚骨。 你不想讓它們變成棕色，只是為了得到一點顏色。 庫克經常攪拌約5分鐘。 刪除並放在一邊。
- 在一個高大的湯鍋裡，加入酒並在高溫下減少一半。 一旦完成，現在添加魚骨並關閉熱量。
- 在平底鍋裡，你出汗的魚骨，加入蔬菜和煮，直到韭菜是半透明的。 經常攪拌。 當它們被煮熟但不變成褐色時（有點褐變是可以的），將它們添加到湯鍋中。
- 將草藥加入湯鍋中，攪拌一切即可，並加入足夠的冷水以將其全部覆蓋一英寸。
- 把股票放到一邊。 不要讓它沸騰。 不要讓它沸騰很重要，因為如果你這樣做的話，魚類會很快變得渾濁。 尋找表面上的微光，而不是混亂。 如果你有一個溫度計，你想要170-180度之間的東西。
- 一旦庫存在煨，將鍋移到燃燒器的一側。 這會將任何雜質導向一側，使其更容易脫脂。 像這樣熬40分鐘。
- 在40分鐘後，通過細網過濾器和內部設置的一塊粗棉布過濾菌種。 清潔原料罐，然後將原料返回到現在清潔的罐子中。 嚐一下。 現在是添加鹽的時候了。 加足以適應你的口味。
- 倒入夸脫瓶並凍結。 請確保在瓶子頂部留出足夠的空間，以便在凍結時擴大庫存量！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 431 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 160毫克 |
| 碳水化合物 | 63克 |
| 膳食纖維 | 20克 |
| 蛋白 | 18克 |