如果你對英國歐芹醬的回憶是小時候的學校晚餐，那麼就像我一樣，你可能早就把香菜醬配方放在遙不可及的地方。 那些回憶涉及厚厚的油漬醬，往往只是溫熱的。 不出意料的是，調味汁不受歡迎，並且在市場上最長的時間消失了，只有少量的調味醬。
歐芹醬真是一種恥辱，實際上它是一種非常美味，快速且簡單的調味醬，可以讓許多魚或火腿變得飽滿 。 這是我的劇目，我很高興地報告，我現在看到它也經常在餐館裡捲土重來。
歐芹是這道菜中的經典香草，但還有其他美味的選擇，請參閱下面的註釋。
你需要什麼
- 25克/ 1盎司。 牛油
- 25克/ 1盎司。 麵粉（平原）
- 可選：1 1/2茶匙英式芥末
- 250毫升/ 1杯牛奶
- 1把香菜（平葉，切碎）
- 海鹽和新鮮研磨的胡椒調味
如何做到這一點
- 在一個中等大小的鍋中，用中火將黃油融化。
- 如果使用，攪拌麵粉和芥末。 徹底攪拌，即可形成厚糊，但不用擔心。 繼續煮2-3分鐘，注意加熱以確保糊劑不會燃燒。
- 逐漸攪拌在牛奶中。 我更喜歡使用攪拌器，因為我覺得它更容易，但木勺很好。
- 煮沸後，放熱並煨5分鐘，頻繁攪拌以確保沒有腫塊。 醬應該很厚，但仍然是一個傾倒的一致性，如果太厚，加一點牛奶。 加入香菜並攪拌均勻。
- 加入少許海鹽和少量黑胡椒，味道並增加味道。
- 保持醬汁溫暖，直到需要。 如果您需要將醬汁保持15分鐘以上，我建議在表面塗一層黃油防油紙以防止表皮變形。 如果有輕微的皮膚形成，徹底拂動，它應該消失。 醬將保持在冰箱覆蓋一兩天，但不再。 不建議冷凍。
- 儘管歐芹的添加是一種經典，但還有其他方法可以響應這些變化。
調味汁中的荷蘭芹的替代品
加入切碎的山櫻桃或龍蒿，以及一小杯鮮榨檸檬汁，並加入魚類。
用水煮或烤火腿，保留一些烹飪酒，並用半奶和半汁製成醬。
攪拌2湯匙磨碎的巴馬干酪，並使用過熟的蔬菜。
說實話，這真的很簡單。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 121 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 22毫克 |
| 鈉 | 226毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |