干豆被稱為“土耳其廚房的蘇丹”。 他們是土耳其美食的主食，美味的新鮮和乾豆食譜比比皆是。
吃豆類最常見的方法之一是作為冷沙拉或起始者，稱為'piyaz'（pee-AHZ）。 'Piyaz'是一種簡單但令人滿意的菜餚，由白色或海軍豆，紅洋蔥，意大利香菜和醋調味而成。
'Piyaz'通常與土耳其風格的烤肉丸一起供應，也被稱為'köfte'（kuf-TAY） ，以及其他烤肉。 'Piyaz'很容易準備，並用普通，廉價的原料製成。
好的'piyaz'的關鍵在於豆子的質量和在烹飪過程中處理它們的方式。 每個豆子必須非常嫩，但完好無損。 要獲得完美的豆子，你必須有足夠的時間來浸泡它們，然後慢慢煮熟，直到嫩。
在排出豆子和混合沙拉的同時，一定要將煮熟的豆子輕輕處理，以免將豆子從船體上分離出來，或將其壓碎。 最好的方法是用木勺翻開沙拉，或者用手指輕輕折騰。
如果時間不夠，您可以隨時用乾豆替代罐頭。 它們會柔軟而美味，但你可能無法獲得如此珍貴的完美無損的豆類。
你需要什麼
- 1杯豆（海軍，幹）
- 1個洋蔥（紅色）
- 2個熟番茄
- 1個胡椒（您選擇的青椒）
- 1/3杯歐芹（切碎
- 意大利香菜 ）
- 1個雞蛋（硬煮）
- 1/4杯橄欖油（特級初榨）
- 4湯匙。 蘋果醋（或葡萄醋）
- 1湯匙檸檬汁
- 鹽和黑胡椒的味道
- 6個黑橄欖
- 4個檸檬塊
- 配菜：辣椒片，意大利香菜小枝
如何做到這一點
- 前一天晚上，把乾豆放在一個大碗裡，用水淹沒它們。 讓他們浸泡一夜。 第二天早上，將豆子瀝乾，放入鍋中，加入淡水。 讓他們輕輕煮沸，直到溫柔。 讓它們在水中冷卻，然後很好地排出它們。
- 如果你想節省時間，用乾豆罐頭取代海軍豆。 在使用它們之前，將它們排幹並用冷水沖洗。
- 把瀝乾的豆放在一個大碗裡。 把醋倒在上面。 用蓋子或保鮮膜覆蓋碗，讓它休息約一個小時。
- 同時，將西紅柿切成小塊，將胡椒切成圓環並切碎香菜。 剝洋蔥，切成兩半，切成半圓片。 戴上橡膠手套，在你的雙手或木製砧板上擦洋蔥片以軟化它們。
- 從豆中排出多餘的醋。 用手指將切好的蔬菜和香菜扔進去。 把豆放在一個大的平坦的盤子上，或將它們分佈在單獨的沙拉盤上。 將洋蔥片均勻地舖在頂部。
- 對於敷料，將檸檬汁，橄欖油和鹽和胡椒粉混合在一起，然後淋在沙拉上。 用黑橄欖，煮熟的雞蛋碎片，檸檬片和歐芹小枝裝飾頂部。 如果需要，撒上辣椒片。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 383 |
| 總脂肪 | 17克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 52毫克 |
| 鈉 | 90毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纖維 | 14克 |
| 蛋白 | 15克 |