德國泡菜傳統上是用石器缸和相當大批量生產的。 但是，一大缸的酸菜比大多數人在最美味的時候吃得多。 這個配方可以製作一個夸脫的酸菜罐，但如果你喜歡，你可以將配方加倍。
嘗試用紅甘藍代替白色做出這種多彩的變化（風味是相同的）。
你需要什麼
- 1個中小型捲心菜（約2磅）
- 1湯匙海鹽（或猶太鹽）
- 可選：1茶匙葛縷子籽
如何做到這一點
- 將捲心菜切成兩半。 切出厚的核心和莖端和堆肥或丟棄它們。
- 將捲心菜切成薄片或小塊（如涼拌捲心菜）。
- 將切好的捲心菜寬鬆地裝入乾淨的寬口玻璃罐中，在灌入罐中時撒上鹽以及葛縷子籽和杜松子（如果使用的話）。 沒有必要消毒乳酸發酵食品的罐子，只要確保它們非常乾淨。
- 當你將它們添加到罐子裡時，請將捲心菜，鹽和香料牢牢地包起來。 一旦罐子幾乎滿了，鬆散地覆蓋它，讓它靜置2至4小時。 在此期間，鹽應從捲心菜中汲取足夠的汁液以完全覆蓋固體食物。 如果不是，用1茶匙非碘鹽溶解在1品脫過濾或非氯化水中製成的鹽水將其放在上面。
- 如有必要，將鹽水倒在捲心菜和香料上。 輕輕地壓下捲心菜和香料，釋放出任何氣泡，並將其浸入鹽水中。
- 用蓋子寬鬆地蓋上罐子。 將罐子放在盤子上，以捕獲活性發酵過程中可能發生的溢出。
- 將罐子放置在室溫下3天。 在此期間，每天至少取下一次蓋子，並檢查蔬菜是否仍浸沒在鹽水中（如有必要，再加入鹽水）。 你應該開始在頂部看到一些氣泡，這表明發酵正在進行。
- 到3天結束時，酸菜應該具有乾淨，輕微的酸味和味道。 把罐子放在冰箱裡（在這個階段不需要把盤子放在它們下面）。 等待至少5天以上，讓酸菜的味道得到發展。
這個食譜也適用於紅甘藍。
德國泡菜將保存在冰箱里至少6個月，但最好在3個月內食用。 3個月後，它往往會失去一些脆性。
注意：較大批量酸菜的食譜通常會省略任何水分：鹽分釋放足夠的液體以使蔬菜和香料完全浸沒在其中。
但是我發現很少使用較小的單罐批次，這就是為什麼我在這個配方中推薦鹽和水鹽水的原因。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 7 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 223毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |