基於較輕的麵粉配方，這種全麥麵包含有三分之一的黑麥麵粉，並且在德語中通常被稱為“Graubrot”或“Mischbrot”。 在德國，你越往南走，麵包裡的黑麥就越少，所以這可能是你在巴伐利亞或斯瓦比亞可能會找到的麵包。 黑麥發酵劑用於輕微酸化麵包並改善質地。
這麵包需要兩天才能製作。 第一天 - 準備10分鐘; 第二天 - 總準備時間為30分鐘，上升時間為2-3小時，烘烤時間為1小時。
你需要什麼
- 1杯/ 125克麵粉（當然黑麥）
- 1/2杯/ 125克水
- 2茶匙/ 10克黑麥起動器
- 3個1/3杯子/ 388克麵粉（白色整體
- 小麥 ）
- 1/4茶匙/ 1克酵母
- 1/4茶匙/ 1克鹽
- 1 1/3杯/ 300毫升水
- 2/3杯/ 70克麵粉（當然黑麥）
- 2 2/3杯/ 320克麵粉（白色全麥）
- 1湯匙/ 20克鹽（潔淨）
- 1茶匙/ 4克酵母（即食）
- 2茶匙/ 10克豬油（或起酥油）
- 1 1/3杯/ 300毫升水
如何做到這一點
黑麥起動機
- 關於黑麥起動器的一句話。 這種酵母發酵劑是從King Arthur Flour購買的，分為兩種版本，一種用白麵粉餵食，另一種用黑麥麵粉餵食。 將黑麥發酵劑從冰箱中取出，攪拌，並在黑麥海綿中使用兩茶匙來製備該配方。
- 餵食其餘的黑麥發酵劑，使其生長2-4小時，然後放入冰箱中。 有關酸麵團起動器的更多信息，請參閱這篇文章 。
- 如果這是你所擁有的，請使用白髮酵母。 這可能會改變一些結果，你可能想用白色和黑麥粉餵牠，以幫助它成長。
烘烤前的一天
- 混合黑麥發酵劑，直到所有麵粉變濕。 在櫃檯上蓋上並成熟12-18小時。
- 混合比加的成分，直到它形成一個球。 揉一兩分鐘，直到平穩。 蓋上蓋子，讓它在室溫下放置兩個小時，然後在冰箱裡放置16個小時（最多兩天）。
烘烤日
- 將兩塊海綿分成兩塊，撒上麵粉以防止粘在一起。 將剩下的配料加入碗中，保留1/3杯麵粉。 混合，直到麵團聚到一起形成一個球。 添加足夠的保留麵粉使球堅挺，但仍有點發粘。
- 總共10-12分鐘揉捏，最好用台式攪拌機和麵團鉤。
- 用濕手將麵團製成鬆散的球，蓋上並放置1至2小時，直至明顯上升。 上升的長度取決於麵團的溫度以及室溫。
- 將麵團分成一半，放在乾淨，光滑的表面上。 將麵包切成兩個滾圓球，放入一個麵粉籃或麵粉，布料碗，面朝下。
- 如果可能的話，讓烤箱預熱一小時並用烤箱預熱至450°F。
- 把它們放在烤麵包上，然後將麵包裝到熱石上。 如果您沒有剝離，您可以使用餅乾背面。
- 在450°F下烘烤15分鐘，然後將烤箱溫度降至350°F並繼續烘烤40至50分鐘。 您可以選擇在前5分鐘內使用蒸汽。
- 當麵包的內部溫度達到180-200°F時，從烤箱中取出。 切片之前，讓麵包在架子上冷卻兩個小時，或者將其放在裡面。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 165 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,327毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |