小麥麵粉的常見類型
全麥麵粉是全麥麵粉 ，沒有先麩皮。 不去除麩皮會干擾麩質的發育，因此有時會在麵粉中添加麩質。
粗麵粉麵粉和硬粒麵粉由硬質硬粒小麥製成，麵筋含量高。 這些麵粉用於製作意大利面，麵條，蒸粗麥粉和穀類食品。
格雷厄姆麵粉是一種粗糙的全麥麵粉。
它用於製作全麥餅乾，也用於烘烤。 全麥麵粉可以被替代，但質地會改變。
通用麵粉是高麵筋硬麵粉和低筋麵筋軟麵粉的混合物。 因為它是兩者的混合物，所以它可以用來製作各種麵包，餅乾，蛋糕和糕點。 它也用於調味汁和肉汁，以及油炸食品或炒食品的塗層或麵包屑。
麵包粉含有更硬的小麥粉，因此含有更多的麵筋，這使其非常適合製作麵包，尤其是酵母麵包。
蛋糕麵粉是由軟質小麥製成的質地細膩的低筋麵粉。 它有很高的澱粉含量，用於蛋糕和糕點。 要製作1杯蛋糕麵粉，取出2湯匙麵粉，換上2湯匙玉米澱粉。
糕點麵粉比麵粉有更硬的小麥麵粉，但比通用麵粉少。
它是一種像麵粉一樣的高澱粉麵粉，但它有更多的麵筋，適用於餅乾和餅乾和餅乾。 這些產品的麵粉選擇主要基於個人口味，因為多用途，蛋糕和糕點麵粉可以用於相同的產品。
小麥麵粉的特殊類型
如果你的麵粉沒有被標記為“石頭地面”，那麼它可能是“鋼鐵地面”。 雖然在這個問題上存在很大分歧，但有些人認為用鋼輥磨粉會產生對小麥胚芽有破壞作用的熱量，並導致麵粉失去許多維生素和酶。 他們說，較冷的石磨工藝可以使麵粉保留更多的細菌和營養。
自升式麵粉是一種便利的麵粉，其中已經混合有適當比例的發酵粉和鹽，以便使用者不必添加它們。 一杯自升式麵粉含有1/2茶匙發酵粉和1/2茶匙鹽。
螺栓麵粉或麩皮小麥粉是一種全麥麵粉，其中近80％的麩皮已被去除。
豐富的麵粉是簡單加工的麵粉，其中添加了維生素和礦物質等營養物質，以替代加工過程中失去的維生素和礦物質。
麵筋粉是由經過處理去除澱粉的堅硬小麥製成的。 它含有豐富的麵筋，有時會添加到其他麵粉中以增加麵筋含量。
全麥糕點麵粉是一種由軟質小麥製成的低蛋白麵粉，具有優良的質地和高澱粉含量，但剩下一些麥麩和胚芽部分。
*麩質是在小麥和其他一些穀物中發現的一種蛋白質。 它為麵團提供彈性，並賦予麵包和其他烘焙產品的形狀和質感。
共同的麵粉重量
下面的重量是烘烤的常用重量，但請記住干成分的重量是可變的。 例如，如果您將通用麵粉篩入杯中，然後將其平放，您將獲得約4盎司。 如果通過將量杯浸入料倉來舀取，您將獲得大約5盎司或更多，具體取決於您是否先攪拌它。
如果你的食譜或食譜沒有給出如何測量麵粉的重量或方向，下面的圖表應該是有幫助的。
| 麵粉類型 | 卷 | 盎司 | 克 |
| 多用途麵粉： | 1杯 | 4.5盎司 | 128克 |
| 麵粉： | 1杯 | 4.5盎司 | 128克 |
| 全麥麵粉： | 1杯 | 4.5盎司 | 128克 |
| 糕點麵粉： | 1杯 | 4盎司 | 113克 |
| 蛋糕粉： | 1杯 | 4盎司 | 113克 |
| 自己家種的麵粉： | 1杯 | 4.5盎司 | 128克 |
食譜