有人說真正的酸麵團發酵劑，比如這種發酵劑，只是簡單地將麵粉和水暴露在空氣中和麵粉中的微生物上，無論是室外還是室內。 其他人說你必須用果汁或醋酸化起動機，以鼓勵喜愛酸味的酵母 。 而其他人則說，你可以從商業酵母開始，讓它在幾天內放棄。 每個人都同意的一件事是，酸麵團文化需要時間。
酸麵團在德國人的心中佔有非常重要的地位。 德國和奧地利的黑麥麵包是用酸麵團和一些混合麵粉製成的（“Mischbrote”）。 酸麵包不會像不變質的麵包一樣陳舊，有些人認為它們更適合消化。 特別是黑麥麵粉可從低pH值中受益，從而抑制傾向於使麵包粘性的酶。 要在家裡製作德式麵包 ，你會想嘗試一下酸麵團起動器。
你需要什麼
- 2杯多用途白麵粉或全麥麵粉
- 1 1/2杯未氯化水（讓水靜置24小時或使用瓶裝水）
如何做到這一點
- 在2夸脫碗中混合2杯麵粉和1 1/2杯水，充分攪拌以摻入空氣。 用一層粗棉布覆蓋，以防止蟲子出來，並放置在您選擇的地方，無論是在內部還是外部。 每天攪拌兩次。 當2或3天形成氣泡時，開始餵養你的新文化。
- 加入1杯麵粉和1/2杯無氯水並攪拌。 如有必要，再添加一點水以保持與您一致的一致性。
- 每天重複餵食兩次，連續幾天。 你可能想要劃分或丟棄部分文化。 保持至少2杯，並加入1杯麵粉和1/2杯水。
- 餵食12小時內在頂部產生1至2英寸的泡沫時起動器處於活動狀態。 然後你可以冷藏它。
- 如果起動器開始有任何異味或黴菌生長在頂部，則必須將其扔掉並重新開始。
餵養文化
- 如果您使用部分文化，通過添加1杯麵粉和3/4杯水到剩余文化中餵食。 讓它在室溫下放置1小時，然後冷藏。
- 如果你不使用文化，你仍然應該餵牠。 如果文化沒有冷藏，你必須每天餵食一次。
- 如果培養物冷藏，每週飼餵一次。 如果你忽視了幾個星期，文化可能會死亡。