鮮切茄子在暴露在空氣中時會迅速氧化並變黑，這種方式會使蘋果在切割並暴露在空氣中後變棕。 黑茄子可以破壞菜的外觀。
為防止發生這種情況，請在切割茄子前預先準備一碗水。 然後加一湯匙牛奶。 將新鮮切好的茄子加入，不會變黑。
切割茄子時，停止氧化或減緩其速度的其他方法包括將少量檸檬放入水中並將切好的茄子浸入該混合物中。
選擇一個茄子
在你開始切茄子之前，你需要選擇一個好的茄子。 以下是一些提示，可幫助您獲得最佳價值 - 並品嚐茄子。
你希望你的茄子堅實，但不難。 至於外層，尋找光滑有光澤的東西。 如果皮膚暗沉，它可能不是最好的質量。 確保茄子上沒有棕色瑕疵或軟點。
看看莖幹，看看它是否是健康的綠色。 為了獲得最佳的新鮮度，請確保它不糊狀或發霉。
當你把茄子帶回家時，確保它沒有完全用塑料包裹。
請注意，較大的茄子味道會更苦，內部種子更多。 選擇較小的茄子通常是最好的，但其他專家已經表示，大小並不重要，而堅實和皮膚可以是一個偉大的茄子的跡象。
茄子可以在室溫下放置一兩天。 將茄子存放在冰箱裡，但不要超過一周。 有人說穿孔塑料袋並將其存放在那裡。 立即準備整件事; 如果你有多餘的果泥，用檸檬汁冷凍備用。 你也可以燙一下或蒸汽並將其凍結，因為它會保持六到八個月的冷凍。
- 他們說男性茄子種子少。 你怎麼知道茄子是男性？ 看看底部，看看那裡是否有一個棕色圓圈。 這將意味著它是一個男性。 女性茄子底部會有一個長長的棕色標記。
- 作為選擇茄子時的一般經驗法則，請記住，飽滿圓潤的茄子往往更加多汁，更適合烘烤和砂鍋菜。 那些纖細而長的人通常不那麼多汁，而且油炸得更好。