很多印度菜都要求洋蔥被炒或烤焦。 有些人甚至要求你把洋蔥磨成糊狀，然後把糊狀物變成棕色。 這使得美味，豐富的味道，厚厚的肉汁。 洋蔥糊在棕色時有浸泡大量食用油的趨勢。 為了避免在食物中使用過多的油脂，最好的方法是將菜餚中所需的洋蔥數量切碎。
把這些切碎的洋蔥炒至金黃色。 不要過度褐變洋蔥，因為所產生的味道會很苦，並且完全毀壞洋蔥所添加的任何一道菜。 你只想讓洋蔥開始變成淡金色。 由於洋蔥中的糖分，適量的褐色洋蔥具有溫和的甜味。 一旦變成褐色，在食品加工機中將它們磨成糊狀（用一湯匙或兩湯匙溫水），並且你們都可以根據需要使用這種糊狀物！
包含褐色洋蔥的菜餚很多。 一些例子是......
- 羊肉咖哩
- 雞Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam