Dobosh 奶油蛋捲 ，也被稱為鼓奶油蛋糕或dobos torta ，是一種由七層蛋糕組成的匈牙利海綿蛋糕，裡面裝滿了濃郁的巧克力奶油和焦糖。
它是1884年由匈牙利人（有人說他是奧地利人）糕點廚師Jozsef C. Dobos發明的，並以此命名。
蛋糕的兩邊通常塗抹奶油，有時塗上碎榛子，栗子，核桃或杏仁，並製成圓形或麵包盤。 Dobos torte與另一款優雅的分層匈牙利甜點， sutemeny Rigo Jancsi相提並論 。
你需要什麼
- 對於蛋糕：
- 8盎司室溫無鹽黃油
- 1杯糖
- 4個大型室溫雞蛋（輕打）
- 1杯半通用麵粉
- 1茶匙
- 香草
- 對於填充：
- 8盎司半甜巧克力（切碎）
- 2盎司不加糖巧克力（切碎）
- 1磅室溫無鹽黃油
- 5個大型室溫蛋清
- 1杯糖
- 對於焦糖釉：
- 2/3杯糖
- 1/3杯水
如何做到這一點
做蛋糕
- 將烤箱加熱至350°F。在一個大碗中，加入8盎司黃油和1杯糖，直至光照充足，蓬鬆。 一次一個地打四個雞蛋，然後用麵粉和香草直至平滑。
- 輕輕塗上7英寸（9英寸）圓形底鍋的底部，或者一面烤9英寸的蛋糕盤，一面烤製多層，然後重新用烤盤烘烤其餘的麵糊。
- 稱量麵糊記得減去碗的重量。 將該數字除以7，這就是每個平底鍋需要多少盎司才能創建出平坦的圖層。
- 烤7分鐘或直到邊緣非常淺棕色。 不要過度烘烤。 從烤箱中取出，鬆開層並立即倒在蛋糕架上。 繼續直至使用所有麵糊。
做填充
- 用微波爐融化兩種巧克力，並放置一旁冷卻。 在一個大碗裡，低2分鐘打1磅黃油，然後中等3分鐘，最後高5分鐘。
- 用中火將5個蛋清和1杯糖放入雙鍋爐中。 輕輕攪拌至120°F。轉移至混合盆並高鞭直至形成僵硬的峰。
- 將融化和冷卻的巧克力折疊成黃油，然後折疊蛋清，直到所有白色的痕跡都消失。 冰箱內冷藏直到使用。
製作焦糖釉
- 將1個蛋糕層放在盤子上的蛋糕架上以便接觸滴水。 在一個重的平底鍋中混合2/3杯糖和1/3杯水。
- 不攪拌，直到糖溶解，煮沸，開始變色。 旋轉鍋，繼續煮沸，直到焦糖變成金黃色。
- 立即將焦糖倒在蛋糕層上。 使用黃油刀，快速標記釉，然後將其硬化成16個相同的楔子，而不會一直切割。
組裝Torte
- 將1個蛋糕層放在一個盤子上，或放在一個9英寸的彈簧鍋中作為導向，並鋪在1/8英寸的填充物上。
- 重複剩餘的圖層和部分填充，並完成上面的釉面層。
- 使用其餘的填充物來覆蓋蛋糕的兩側。 如果需要，撒上選擇的磨碎的堅果。 冷藏。
- 為了服務，沿著焦糖釉中標記的線切片。
兩種類型的焦糖
那裡有數百種匈牙利多布什奶酪的食譜。 有一些食品目錄和其他一些從匈牙利或奧地利烹飪中挪用但不是真實的模仿。 在這個傳統配方中，焦糖是用水製成的。
有兩種不同的基本焦糖 - 一種濕焦糖，其中糖與水融合（在這種情況下）以及一種煮熟或乾燥的焦糖，其中糖本身被煮熟直至其液化並變成焦糖。 這種傳統的Dobosh奶酪配方使用濕焦糖。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 580 |
| 總脂肪 | 43克 |
| 飽和脂肪 | 26克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 92毫克 |
| 鈉 | 147毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 6克 |