你一直想知道的關於意大利面的一切（但不敢問）
這似乎是世界上最容易烹飪的東西之一：您可以煮一些水，放入一些麵食，按照包裝上的分鐘數設定計時器，添加少許油以防止粘連，蜂鳴器會響起，瞧瞧！ 完成。 把它扔到一些盤子上，在上面舀上大量的醬汁，你就吃晚餐了。 很簡單，對吧？ 然而，在我看來，意大利食品並沒有比潮濕，過熟的麵食更糟糕的錯誤（而且這太常見了）。 關於意大利麵食的誤解和最好的烹飪方法仍然比比皆是，而意大利人認為常識的方法和提示對許多人來說可能是新聞。
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如果你不加油給烹飪用水，意大利面將會粘在一起
克里斯科爾/ Photodisc /蓋蒂圖片社 實際上，唯一加入油的東西是防止醬汁粘在麵食上......並浪費油脂。 這些都不是你想要發生的事情。 所有你需要確保麵食不會在烹飪時粘在一起的方法是：a）確保鍋中有足夠的水（參見＃2）; b）在加入食物後立即將其攪拌一兩次到水中（如果是長鏈，烹飪過程中會偶爾攪動），以及c）添加意大利面時，確保水在滾動沸騰（參見＃3）。
02之10
你不需要大量額外的烹飪用水
麗塔馬斯/圖像銀行/蓋蒂圖片社 其實，你呢。 建議不盡相同，但每磅（乾或新鮮）麵食通常需要4至6夸脫的水。 為什麼？ 首先，它有助於保持你的意大利麵條不會粘在一起（見＃1），給他們更多的空間來跳舞，而不會互相碰撞，可以這麼說。 它還會稀釋麵食釋放的澱粉，使您不會得到真正粘稠的意大利面水，這又會導致粘連。 偉大的烹飪科學大師Harold McGee不僅在最少量的水中進行了烹飪麵食的實驗，而且還在冷水中啟動了它（參見＃3），結果好壞參半（要了解他的測試，請參閱：http： / www。times.com/2009/02/25/dining/25curi.html）。 他總結說，他可以（而且確實）只用幾杯冷水煮麵食，但他邀請參加他的實驗的意大利烹飪大師Marcella Hazan和Lidia Bastianich並不完全相信，而我傾向於同意他們。 如果最佳的味道和質地對您來說很重要，那麼額外的時間可能需要額外煮沸幾杯水。
03之10
水不需要全部沸騰
凱特昆茨/蓋蒂圖片社 對哈羅德麥吉（我很欽佩的人）應有的尊重，我相信它確實如此。 它有助於防止你的麵食粘在一起，當你第一次添加它，並在烹飪過程中，並幫助它發展良好的麵食會有適當的全面，堅果味。
04年10月
沒有必要去除鹽水
約旦杜瓦爾/蓋蒂圖片社 許多人都沒有看到醃製烹飪用水的重要性，認為烹飪後醃製意大利面（或僅用醬醃製）就能達到同樣的效果。 但這是意大利人可以同意的一點。 如果你不用鹽煮食用水 - 不僅僅是灑上輕微的食鹽，而且還可以大量使用，讓它“像海洋一樣品嚐” - 你的意大利麵食會變得平淡無味。 它固有的味道不會以適當的方式發展。 多少？ 這是一個味道的問題，但總的來說，每4至6夸脫水約2-3湯匙粗鹽（如果您使用細鹽，約為一半），但粗鹽是傳統選擇這個目的）。
（ 附錄 ：另一個常見的廚房神話已經流傳了一段時間，它聲稱醃製的水會升高沸騰的溫度，這使得意大利麵食的烹飪速度更快，從而使您的麵食更好。雖然確實會提高溫度略有下降，我們所建議的鹽量會使溫度升高很少（我們只是說幾度），這對烹飪時間或意大利面的質量沒有明顯的影響。關於味道。）
10的10
排水井
Foodcollection GesmbH / Getty Images 這是一個“是和否”。 你確實想徹底排出麵食。 但是，你應該保留一些澱粉狀的意大利面烹飪用水......這對於稀調味汁（特別是濃香蒜醬，或者已經冷藏並且正在加熱的香腸）以及幫助它們完全粘附在你的麵條上是相當有價值的。 我發現最簡單的做法是，在我開始烹飪之前，先在水槽下放一個碗放在水槽下面，這樣當我通過漏勺排出麵食水時，其中一些是自動保留在碗中。 然後加入一勺或兩杯，然後在用餐前將煮好的意大利面撒入醬汁中（我通常會將排幹的麵食倒入與我為此步驟烹飪時使用的同一罐中），如果/根據需要添加更多的混合物，直到你達到完美的一致。
我總是保留一些麵食用水，以防萬一需要它 - 你不會永遠需要它，如果你這樣做，你可能只需要一點觸摸，但如果你喜歡，也可以隨時拿著。 沒有辦法讓它回來，一旦它消失了！
06年10月
烹飪後沖洗麵食
格雷厄姆門羅/蓋蒂圖片社 除非你打算在冷意大利面沙拉中使用麵食，否則真的沒有必要這樣做。 否則，你只是沖掉珍貴的澱粉，再次，你的醬不會堅持。
07的10
意大利面全是醬汁
亞歷山德羅格拉尼/蓋蒂圖片社 根據美國人普遍認為“越多越好”的觀點，美國的許多意大利面廚師在調味時都非常沉重，將麵條淹沒在每杯數盃醬汁中。 不過在意大利，意大利面就是麵食。
醬汁經常塗抹得很清淡，以至於每道麵條上都有一絲塗層。 事實上，很多意大利廚師在意大利面只需一分鐘左右的時間就把麵食放熱，然後直接在醬汁裡煮熟。 這樣，意大利面就融入了調味醬的味道，而不必將其堆放在盤子上。
08年10月
任何麵食形狀隨著任何醬
Moment / Getty Images 這個問題可能更具爭議性，但確實有哪些類型的醬對哪種形狀和類型的麵食最好的指導方針。
一般的經驗法則是：
- 適當的ragùs（或肉醬，這應該主要是肉類，很少的番茄）配對最好與廣泛，平坦的麵食，如pappardelle，tagliatelle，或maltagliati
- 稀釋劑，更多水或更加油膩的調味汁可以和較薄的意大利面配合使用，如cappellini
- 厚醬料適用於管狀麵條，如rigatoni，penne或paccheri
- 而那些大部分由單個大塊組成的蔬菜基醬等，可以很好地與像廚房或貝殼（貝殼）這樣的短形狀配合使用。
09年10月
新鮮意大利面比干麵包好
WIN-Initiative / Getty Images 不一定 - 他們只是不同！ 就像不同的意大利面形狀在不同的醬汁中效果更好一樣，所以意大利的某些調味醬通常會配上新鮮的意大利面，而其他的意大利面則更適合乾麵食（ pastasciutta ）。
10 10
你可以告訴什麼時候通過在天花板上投擲一些麵食來完成意大利面
showcake / Getty Images 把意大利面扔在你的牆壁和天花板上可能會非常有趣，但它並沒有真正告訴你它的完成情況，清理它可能是一個真正的痛苦。 要讓麵食達到完美的口感（“到牙齒”）質地，請隨時使用包裝上標明的時間作為指導，但要真正說出的唯一方法就是品嚐它。 當你咬到它時，它應該有一個堅固的質地，輕微的咀嚼，中間沒有白色。 最好謹慎一點（意大利食品沒有什麼比濕透，過熟的意大利面更糟糕了），而且我更喜歡把我的意大利面放在熱的位置，儘管它仍然只是一個小菜一碟......它會繼續煮一點，而你調味，並提供服務。