烹飪接近火焰
燒烤和烘烤是乾熱烹飪方法 ，依賴於從明火中通過空氣傳導的熱量。 這類烹飪會在食物表面產生褐變反應，從而促進複雜風味和香味的發展。
快速燒烤廚師
由於空氣是一種不良的熱量導體，烘烤和燒烤需要食物與熱源非常接近，在這種情況下，這可能是明火。
因此，食物的表面很快就烹飪出來，使得這種類型的烹飪非常適用於肉，禽或魚的極度嫩切。 事實上，由於這種烹飪方法非常熱和乾燥 ，所以通常醃製將被烤或燒烤的物品 - 雖然最好的牛排是該規則的一個顯著例外。
“轉”
燒烤和燒烤的一個重要部分是“轉向” - 指的是翻轉食物來烹飪另一面。 雖然在燒烤時移動東西可能很誘人，但一點小小的克制將會很長。 一般來說，你只需要轉一個物品，這意味著一邊烹飪，然後把它轉到完成烹飪，然後把它從烤架上拿下來。
由於沒有太多的工作要做，知道什麼時候開始就是燒烤的本質，而且這是一種感覺，你會用經驗來開發。
格柵標記
“不要移動它”規則的一個例外是廚師經常旋轉烤架上的物品以用交叉陰影格線標記。
大約三分之一的轉折 - 從12點到8點在錶盤上 - 將會產生最有吸引力的結果。
從上面加熱 下面
順便提一下，烤製和烤製之間有一個顯著的區別，即烤製包括從下面加熱食物，而烤製包括從上面加熱。
在這兩種情況下，食物在烹飪過程中通常會轉動一次，並使用某種格柵或格柵，從而為食物提供獨特的格柵標記，這是該烹飪技術的標誌。 與炒菜一樣 ，在將食物放在上面之前，加熱肉雞或烤架至關重要。
什麼關於燒烤？
燒烤類似於燒烤和燒烤，因為它也使用明火做飯。 但是什麼定義燒烤是使用木材或煤炭來產生火焰。
但就像烹飪界的大多數事情一樣，這裡有一些擺動的空間。 一些廚師認為木炭烹飪是一種燒烤形式，而其他許多人會堅持認為燒烤需要在露天礦場的木柴火上燒烤。 無論哪種方式，每個人都同意用木頭做飯會產生一種煙熏味道 ，這在燃氣烤爐中是不可能的。
什麼關於烤盤？
燒烤盤是專門設計的平底鍋，有高高的山脊，用於模擬在明火烤架上烹飪食物時獲得的燒烤痕跡。 但是，真的燒烤？
技術上，不。 請記住，通過熱空氣傳導燒烤廚師，而鍋通過鍋本身傳導熱量來烹飪。
這裡有一個區別的例子：假設你在烤架上烹飪漢堡。
任何從漢堡上滴下來的脂肪都會掉下來，並且不會干擾下面火焰或煤炭的熱量。 然而，用烤盤，脂肪僅僅收集在鍋中。 因此，如果您使用烤盤，您需要將任何油脂倒入鍋中，否則，漢堡就會被有效地油炸而不是被烤。