在泰國有各種各樣的自製南邦製醬辣椒醬 - 每個廚師都以自己的方式製作。 雖然你可以在大多數亞洲食品商店購買辣椒醬，但你不會找到和自製一樣好的。 另外，我自己的意思是沒有防腐劑，我可以加入我自己的健康油，根據我的喜好調整辛辣，酸味，甜味和鹹味。 Nam Prik pao辣椒醬為湯姆宮等湯帶提供了極佳的伴奏，絕對必須有麵條菜餚，以及幾乎任何您想要調味的食物。 請享用！
你需要什麼
- 四分之一杯油菜（或椰子油，加上一點點完成;或您選擇的輕植物油）
- 4瓣蒜（切碎）
- 2個蔥（切碎）
- 幹整個或粉碎紅辣椒（地面做3湯匙粉，也可以使用
- 已經粉碎的辣椒粉）
- 1/2到1茶匙
- 蝦醬 （或1湯匙
- 魚醬 ）
- 2湯匙
- 魚露
- 2-3大湯匙棕櫚（或紅糖，或更多的味道）
- 1/2到1茶匙
- 羅望子醬 （可在亞洲或印度食品店購買）
- 1 1/2湯匙酸橙汁
如何做到這一點
- 準備提示：雖然傳統上蔥和蒜都是手工切碎，但您也可以使用食物處理器來完成此任務。 只要確保不要過度處理，否則你最終會陷入一片混亂。 你想要的是個人外觀的蔥和蒜片。
- 如果使用整個乾辣椒：只需將它們放入咖啡研磨機 （或食品加工機）中並進行閃擊，直至獲得粉狀的一致性。
- 用中等熱量在小煎鍋中加熱油。 加入切碎的青蔥和大蒜，煎炸，直至變成淡金黃色，稍脆（2-3分鐘）。 提示：盡量不要過度褐變大蒜，否則會變苦。
- 用一把切開的勺子從油中取出大蒜和青蔥，放入碗中冷卻。 將餘下的油留在鍋中。
- 使用研缽和研缽或食物處理器/迷你切碎機，將準備好的辣椒與蝦醬，魚醬，糖，羅望子，石灰和水混合。 另外，加入炒大蒜和青蔥。
- 磅或過程完全形成厚糊。 將這種糊狀物倒入煎鍋中，用低熱將其攪入油中，輕輕煨，直至獲得相當均勻的稠度。 如果發現太稠，可以加一點水，如果你喜歡“更光滑”的醬，可以調整一致性，或者多點油。
- 調整口味，如果你喜歡鹹味，可以加入更多的魚醬，或者如果你喜歡甜點，可以添加更多的糖（我通常最終會添加另外1/2湯匙魚醬和另外一湯匙紅糖給我）。
- Nam Prik Pao將保存好幾個月，存放在冰箱裡的有蓋罐子裡。 將Nam Prik Pao作為泰式湯的補充，或者作為泰式炒菜和咖哩醬的增味劑加入。 當與海鮮一起炒時，或者作為麵條的伴奏時，也是美妙的。 請享用！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 159 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 518毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |