脆皮，麵糊油炸的西葫蘆 - Kolokythakia tiganita，發音為koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH-是經常在小酒館中供應的希臘口味 。 它通常是meze拼盤的一部分，可能與麵糊炸茄子並伴隨冷卻黃瓜酸奶醬（tzatziki）一起。 這道菜配四道菜作為配菜或六到八道作為開胃菜 - 希臘文中的meze 。
有幾個提示你需要遵循，以確保你得到脆皮西葫蘆而不是潮濕的西葫蘆。 首先，確保西葫蘆被清潔乾淨，並確保均勻地切片，以便所有的部分以相同的速度烹飪。 脆皮西葫蘆的關鍵是將其切成薄片，並在高溫下將其油炸，以便有時間烹飪而不吸收大量油。 如果油不夠熱，西葫蘆會浸泡，油膩。 重要的是油達到並維持正確的油炸溫度（通常在350°F和375°F之間）。
你需要什麼
- 1大西葫蘆
- 1/2大湯匙鹽
- 對於擊球手：
- 8盎司瓶裝蘇打水（蘇打水）
- 3/4杯通用麵粉
- 1/2茶匙海鹽
- 煎炸：
- 1/2英寸橄欖油
如何做到這一點
準備西葫蘆
- 用冷水徹底清洗西葫蘆，拍幹。 修剪末端。
- 將西葫蘆縱向切成約1/8至1/16英寸厚的條帶。
- 如果它們很長，將西葫蘆片切成兩半。 測量大約3英寸的切片效果最好。
- 將切片放入盛有鹽的碗中。 讓他們坐至少20分鐘，最多1小時。
- 倒掉積聚的液體。 （鹽會從南瓜中吸出水分。）
製作麵糊
- 將蘇打水倒入一個碗中。 用麵粉和鹽慢慢攪拌，用拂子或叉子攪拌。
炒西葫蘆
- 把油加熱。
- 用麵糊塗西葫蘆。 用叉子將碎片放入油中。
- 煎約5分鐘，直到兩面金黃脆脆，翻轉約一半。 麵糊會膨脹，而西葫蘆中心完成後應該柔軟。
- 將吸水紙巾上的西葫蘆排乾時間足夠長，以去除多餘的油。 發熱。
提示和變化
- 使用奶酪切片機，曼陀林或長刀刀片均勻切薄片。
- 在單層中煎西葫蘆切片也有助於避免s。。 必要時使用多個煎鍋。
- 你不僅僅限於在麵糊中使用鹽。 您可以添加幾乎任何您最喜愛的草藥，如牛至或百里香。 你甚至可能想添加一些蒜末。
- 這個菜很熱很重要。 如果允許冷卻到室溫，西葫蘆會變成糊狀。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 244 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 8,341毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |