Collard蔬菜與捲心菜和羽衣甘藍有關，並用於許多美食，包括葡萄牙，非洲，美國南部和巴西。
南部的羽衣甘藍通常用一些熏豬肉烹飪。 這個食譜需要一個大的火腿或兩個小的小籠子，但是可以用肉類火腿骨，6到8條培根或約1/4磅鹽豬肉代替。 另外，煙熏火腿腿或翅膀通常用於季節南部綠色。 如果有的話，可以隨意添加1/2杯剩餘的切塊熟火腿到羽衣甘藍。
像許多其他種類的蔬菜一樣，沙子和沙粒可以緊貼葉子。 徹底清洗蔬菜很重要。 沒有比堅韌的果嶺更糟的了！ 即使綠色宣稱被“洗淨”，也要給他們另一次沖洗，以確定它們是無污染的。
羽衣甘藍的莖通常被丟棄，但它們可以與葉子一起切碎烹製。 或切碎莖並凍結它們以用於炒股或調味汁 。
傳統上，南部的綠色蔬菜可以加入一些烹飪用的液體，或者“罐子裡的人”。 新鮮出爐的玉米麵包或玉米麵包鬆餅對於啜飲美味的果汁至關重要，胡椒醋醬通常會灑在果嶺上（參見下文）。 在綠地旁邊加入一些切好的花園新鮮番茄，以便享用美味的午餐或晚餐菜餚。
你需要什麼
- 2磅羽衣甘藍
- 1個熏火腿（大號或兩個小號）
- 1個中等大小的洋蔥
- 1茶匙碎紅辣椒片
- 2茶匙Kosher鹽（或品嚐）
- 黑胡椒，味道
如何做到這一點
- 用水將水槽或大盆或碗碟填滿。 添加綠色，並攪拌它們。 排幹並重複幾次，或者直到在水槽或鍋底部感覺不到任何砂礫。
- 從樹葉上切下莖。 如果你打算把它們和葉子一起煮，丟棄莖或切碎它們。 莖可以冷凍，也可以用來製作庫存 。 堆疊葉子並像雪茄一樣捲起來。 將它們切成1/2英寸的條狀。
- 把綠色放在一個大鍋子或荷蘭烤箱裡。
- 沖洗火腿，拍幹; 將它添加到與綠色的鍋。
- 剝洋蔥，切碎或切片。 將它與紅辣椒碎和2茶匙鹽一起加入鍋中。
- 將足夠的水加入鍋中以覆蓋羽衣甘藍，並煮約1小時，或直至果嶺非常嫩。 根據需要品嚐和調整鹽和胡椒調味料。
提示
南方辣椒醬：消毒16盎司罐裝罐和蓋子。 用罐裝小罐裝辣椒，如塞拉諾或卡宴。 帶上1杯蒸餾白醋和1/2杯蘋果醋，用1/4茶匙鹽煮沸。 把熱醋倒在辣椒上。 密封罐子，存放在陰涼黑暗的地方一兩個星期。 打開後冷藏。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 68 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 3毫克 |
| 鈉 | 854毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 5克 |