秘密在石油中
為什麼你在餐廳吃的薯條比你在家裡做的薯條要脆得多？ 一個原因與烹飪技巧有關，我們將在下面討論。 好消息是，您可以使用餐廳使用的相同烹飪技術。
餐廳擁有的另一個優勢就是他們的設備 - 商業級的油炸鍋，具有非常準確的溫度控制。 但餐廳使用石油的方式更具優勢。
如果你想在家裡做炸薯條，你可能會直接從瓶子裡使用新鮮的食用油。 事實證明，新鮮的油不是用於炸薯條的最佳油。
為什麼？ 當油加熱時，它開始分解。 實際上，稍微分解的油實際上比新鮮的油生產更酥脆的炸薯條。 它與油分子如何有效地與食物結合有關，而新鮮的油也沒有結合。
使事情變得複雜的是，當石油分解太多時，它開始冒煙 。 所以太新的油不是最好的，太舊的油也不是最好的。 最好的油是連續使用一段時間的油。
想像一下， 食用油有一個固定的壽命。 當你用它烹飪的那一刻，那個時鐘開始滴滴答答，即使你保存它，並保存在冰箱裡，然後保持滴答。 這意味著，除非你做了很多薯條（就像餐廳一樣），否則當油品生產出最脆脆的薯條時，你可能會錯過這個窗口。
因為即使您使用機油並將其儲存在冰箱中一周，機油在冰箱裡的一周內仍會繼續降解。
另一個餐館的訣竅是把油炸土豆放在水里，然後冷凍它們，這樣可以讓更多的馬鈴薯的水分逃逸，從而產生更脆的油炸物。 一般來說，餐廳會炸薯條兩次 - 一次是在較低的溫度下烹製魚苗內部，然後是第二次在較高的溫度下使外部變褐。
正如你所看到的，涉及很多步驟。
現在，這不應該阻止你嘗試做法式炸薯條。 但它應該讓你了解為什麼餐館的薯條更脆。 但是，如果您使用適當的技術，您仍然可以在家中製作美味可口的炸薯條。 請參閱： 如何製作炸薯條 。