只用7步製作五香粉

07年1月

做五香熏牛肉

Pastrami是熏咸牛肉 。 如果你購買醃牛肉，你可以自己製作五香熏牛肉。 當然，如果你有3個星期讓它治好，你可以自己製作自製的鹹牛肉 。

咸牛肉的調料可以像黑胡椒和香菜一樣簡單。 但是，當你在這裡，嘗試添加一些額外的味道，五香熏牛肉。 一旦你開始製作自己的熏牛肉，你可以根據自己的喜好修改方法。

你將需要什麼：

• 一個咸牛肉
• 好的熏牛肉揉搓
• 燃料為您的吸煙者
• 溫和的味道木片
• 一個很好的肉溫度計

使用溫和的木頭來吸煙。 任何太強的東西都會壓倒五香粉的味道。 像蘋果或櫻桃或其他溫和的樹木，如楓樹或橡樹的果樹很好。

07年2月

檢查你的鹹牛肉

使用厚度一致且形狀正方形的鹹牛肉。 這樣可以在咸牛肉上產生均勻的煙霧並產生良好的五香熏牛肉。 如果有任何鬆散的碎片，現在最好把它們切掉。 另外，檢查咸牛肉多餘的脂肪和膜層。 這些也應該被刪除。 不要去除所有的脂肪，但你不需要在past thick上塗上厚厚的脂肪。

一旦你的鹹牛肉準備好了，是時候泡一下了。

03年7月

浸泡您的鹹牛肉

醃牛肉是通過在鹽水鹵水中將大塊牛肉切成幾個星期製成的。 這鹽醃咸牛肉太鹹，所以你需要浸泡幾個小時，以吸出大部分鹽，然後再吸。 製作五香熏牛肉時這一點尤為重要，因為肉類在吸煙時會縮小，從而加劇鹽的味道。

每2小時浸泡咸牛肉至少2小時，每2小時換水一次。 這將去除咸牛肉中的大部分鹽，但留下足夠的後味以有效地調味五香熏牛肉。

04年7月

Pastrami擦

Pastrami有一種獨特的風味，並有許多變化的香料擦在它上面。 大多數調味料的核心是黑胡椒和香菜。 這些是主要的香料，會給你的五香粉獨特的味道。 搓揉應塗在厚塗層上。 這會在五香熏牛肉表面產生一層皮。

如果你想要一個簡單的熏牛肉揉搓，一起研磨4湯匙黑胡椒和4湯匙芫seeds籽 。

07年05月

吸煙的熏肉

傳統上，熏牛肉是冷熏的。 這意味著它是在60攝氏度左右的低溫下熏制的。我們將會吸食我們的熏牛肉。 儘管如此，我們仍然會保持吸煙者體溫低至225華氏度左右，然後每磅吸煙約1小時。

準備你的吸煙者在225華氏度左右烹飪，每磅咸牛肉約1小時。 你不需要擔心烘乾五香熏牛肉，無論如何這是乾肉。 目的是要煮熟肉，並放入一些煙味。

對於木材，你需要溫和的東西。 雖然煙熏味道會增加五香熏牛肉的質量，但您不想用山核桃或豆科牧豆等強烈的木材來壓制風味。 製作五香粉時使用的木材是楓木。 我也使用像蘋果，櫻桃或葡萄這樣的樹林。

在開始時使用大量的煙霧來沖洗咸牛肉，使其能夠浸泡在煙熏味道中。

06年7月

完成煙霧

當醃牛肉的內部溫度達到165華氏度時，即可完成您的五香熏牛肉。肉的外部應接近黑色，咸牛肉應縮減10％至20％。 由於醃過的牛肉是一種醃過的肉，它不需要烹飪到特定的溫度，但是當肉達到165℉時，醃過的牛肉將吸收它所需的所有煙，並且風味將被設定。

07年7月

切片五香熏牛肉

一旦五香熏牛肉完成後，就該開始切片了。 如果你沒有肉切片機，那麼你必須用鋒利的刀做到這一點。 你最好的選擇是把它放在冰箱裡幾個小時讓它變涼。 一旦肉冷，它可以很容易地切片。 好的五香熏牛肉的關鍵是非常薄的切片。

為了加熱五香熏牛肉，最好蒸一下。 這使得薄薄的熏牛​​肉片濕潤而柔軟。 你可以在蒸籠裡做這個，或者用濕紙巾包裹熏牛肉片並放入微波爐中。

Pastrami不會永遠持續下去。 如果你一個星期內不打算吃完所有東西，然後凍結剩下的東西。 最好先雕刻所有的小牛肉，然後將它凍結成小包裝，以便在需要時使用。

就像你吸煙的一切一樣，確保記下你所做的事情，包括使用什麼摩擦或木頭。 然後嘗試五香熏牛肉，看看你喜歡它。 太熱了？ 沒有足夠的煙霧？ 這些都是您下次可以調整的因素。