了解所有關於這個奶酪製造的副產品
“瑪菲小小姐坐在一個tuffet上，吃了她的凝乳和乳清;一隻蜘蛛坐在她身邊，嚇壞了Muffet小姐”
我們都聽過很多次童謠，但是我們知道究竟是什麼乳清？ 乳清（發音為WAY）是牛奶中兩種主要蛋白質之一，是牛奶的衍生物，是乳酪製作過程中從奶酪凝乳中排出的液體。
乳清如何形成
製作奶酪時，第一步是在牛奶中加入發酵劑。
一旦培養物開始稠化牛奶，就加入凝乳酶以進一步促進凝血。 當牛奶凝結時，形成凝乳。 然後切下凝塊，以便排出水分，這是乳清。 製作軟奶酪時，凝乳切成大塊; 對於較硬的奶酪，凝乳被切成小塊。 這是因為凝乳越小，其釋放的液體或乳清越多，去除水分並產生硬質奶酪。
如何使用乳清
有時，在乳酪製造過程後乳清被丟棄，這是一種恥辱，因為它充滿了蛋白質和營養。 根據The Cheese Primer的 Steven Jenkins的說法，不排除乳清的另一個原因是，當排入下水道時，它會增加下水道和河流中藻類的數量。 幸運的是，乳清可以用於其他事情。
乳清可以餵給動物，可以用來製作其他乳製品和食品，或加工成濃縮形式，並添加到蛋白質粉，蛋白質棒或加工食品中作為“乳清蛋白”。 一些使用新鮮乳清的具體方法包括：
- 製作乳清乾酪 。 傳統上，意大利乳清乾酪總是由乳清製成，而不是牛奶。 意大利乳清乾酪意味著“回味”，因為奶酪是一種由牛奶製成的產品，已經經歷了奶酪製作過程。 意大利乳清通常由來自羊奶的乳清製成，美國乳清通常由來自牛奶的乳清製成。
- 在食譜中代替水或牛奶。 使用乳清作為麵包和其他糕點中的液體成分，以及鹹味食譜。 你也可以用乳清代替水來煮意大利面和米飯。
- 浸泡穀物。 在烹飪穀物之前，您可能需要浸泡它們以幫助分解植酸並允許適當的吸收和更好的消化。 浸泡穀物時，需要加溫水加乳酸等酸性介質以及數小時。 您也可以使用乳清將鋼燕麥片浸泡過夜。
- 加入冰沙。 由於乳清是牛奶蛋白質，因此通過將乳清添加到冰沙中，可以增加混合飲料中的蛋白質含量。
如何獲得乳清
如果你想獲得一些新鮮的乳清，那就嘗試在家製作奶酪 。 一些嘗試的奶酪類型是馬蘇里拉奶酪和山羊奶酪 。 如果您製作自製酸奶並通過放入乾酪布來加厚它，您可以像使用乾酪乳清一樣使用“酸奶乳清”。