紅捲心菜使傳統酸菜色彩鮮明。 嘗試用清脆，切碎的蘋果配上快速美味的沙拉。
像這種食譜的乳酸發酵食品比生蔬菜更容易消化，它們的營養物質更容易被我們的身體吸收。 另外他們裝載對我們的消化系統和整體健康有益的益生菌。
製作酸菜不容易 - 沒有罐頭，沒有消毒罐，沒有長長的配料列表。 您可以在10分鐘內完成所有工作。 唯一困難的部分是等待一個星期，而酸菜發酵和風味發展。
你需要什麼
- 1個中等紅甘藍（約2磅）
- 4杯水
- 1湯匙海鹽（或猶太鹽）
- 可選：1茶匙葛縷子籽
- 可選：8或10幹檜果
如何做到這一點
- 將捲心菜切成兩半。 切出厚的核心和莖端和堆肥或丟棄它們。
- 將捲心菜切成薄片或小塊（如涼拌捲心菜）。
- 將切好的捲心菜寬鬆地裝入乾淨的玻璃罐中，在裝滿罐子時撒上一些葛縷子籽和杜松子。
- 將鹽溶解在水中製成鹽水。
- 把鹽水倒在捲心菜和香料上。 輕輕地壓下捲心菜和香料，釋放出任何氣泡，並將其浸入鹽水中。
- 用蓋子寬鬆地蓋上罐子。 將罐子放在盤子上，以捕獲活性發酵過程中可能發生的溢出。
- 將罐子放置在室溫下3天。 在此期間，每天至少取下一次蓋子，並檢查蔬菜是否仍浸沒在鹽水中（如有必要，再加入鹽水）。 你應該開始在頂部看到一些氣泡，這表明發酵正在進行。
- 到3天結束時，紅甘藍酸菜應具有乾淨，輕微的酸味和味道。 把罐子放在冰箱裡（在這個階段不需要把盤子放在它們下面）。 等待至少5天，讓紅甘藍酸菜的味道得到發展。
這個配方也適用於白菜。
德國泡菜將保存在冰箱里至少6個月，但最好在3個月內食用。 3個月後，它往往會失去一些脆性。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 6 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 199毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |