這種醃製和發酵的納帕白菜是最受歡迎和可識別的泡菜形式。 Baechu泡菜不僅是幾乎每一道韓國料理的配菜 ，還是許多湯，燉菜，炒菜和米飯的基礎。
你需要什麼
- 10杯水
- 2個納帕捲心菜（洗淨後切成2英寸見方）
- 1杯粗鹽（或猶太鹽或海鹽）
- 1大湯匙切碎的大蒜
- 1湯匙切碎的薑
- 半杯紅辣椒片（kochukaru）
- 2湯匙糖
- 5個蔥（切成1/2英寸的塊）
- 可選：魚醬
如何做到這一點
- 在大型非反應性碗或鍋中，將鹽混入水中。
- 將捲心菜放入鹽水中，如有必要，用大盤子稱重，以使葉片全部浸沒。
- 浸泡白菜5至6小時。
- 取出捲心菜，用冷水沖洗，擠出多餘的液體。
- 在一個大碗裡，混合大蒜，生薑，紅辣椒片，糖和蔥。
- 添加捲心菜和外衣與調味混合物。
- 將調味過的白菜裝入帶蓋蓋的大型密封罐中。
- 在泡菜或放入冰箱前，讓泡菜在涼爽的地方發酵2到3天。
*製作泡菜有無數種方法，但傳統食譜通常包括魚醬，咸蝦或新鮮牡蠣 。 如果你想嘗試，嘗試2到3湯匙魚醬或2湯匙切碎的海鮮蝦。 我總是很擔心人們過度泡菜。 因為每一種魚醬和鹽蝦都有不同的鹽量，所以如果你以前從未做過泡菜，我建議你謹慎使用它們。