05年1月
選擇Jalapeños
Westend61 / Getty Images 辣椒辣椒是熏制的干墨西哥胡椒。 煙熏味與胡椒熱的獨特組合使這些產品成為如此多用途的完美選擇。 他們可以放入湯，醬汁和豆子或研磨成細粉，加入香料擦或撒在蔬菜上。
有幾種方法來準備碎片，但首先，你必須從熟成熟的墨西哥胡椒開始。 嘗試尋找沒有任何軟點的堅硬墨西哥胡椒。 他們應該有一個好的，鮮紅的顏色，沒有任何鬆動（表明他們被挑選的時間太久）。 辣椒越新鮮，結果越好。
一個警告字。 無論你如何製作切片，你都會處理很多辣椒。 這意味著在觸摸敏感區域時要非常小心，比如你的眼睛。 在開始此項目之前，我強烈建議您購買一次性食品處理手套。
05年05月
準備Jalapeños
JohnGollop / Getty Images 墨西哥胡椒在進入煙霧之前需要仔細清洗和乾燥。 現在是檢查它們的瑕疵和軟點的好時機。
你可以按照現在的方式抽出墨西哥胡椒。 我喜歡減少整體乾燥時間，所以我切斷了頂部並切開辣椒。 這將讓煙霧進出墨西哥胡椒，吸收更多的煙味。 打開辣椒可以讓水分從辣椒中流出，加快乾燥時間。
從墨西哥胡椒內部去除膜和種子將減少熱量。 如果你想辣椒熱，保持完整，只要小心處理它們，所以你不會失去太多的種子。
05年3月
吸煙Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 當然，Chipotles最重要的成分就是煙霧。 你想為此使用相對溫和的木材。 果樹是山核桃木，橡樹和山核桃（墨西哥傳統木材）的絕佳代表。 確保有足夠的供應，因為你抽煙的時間越長，芯片就越好。
大約需要48小時的干熱來烘乾一批辣椒辣椒。 很少有人想花這麼多時間抽煙，所以你可以考慮將它們轉移到另一台電器來完成乾燥過程。 您可以使用食物脫水機或烤箱。 無論哪種方式，你都需要大量的時間來抽煙。 我通常在早上通常點燃吸煙者，並儘早讓墨西哥胡椒吸煙。 通常情況下，我將他們保留在吸煙者身上約16個小時。
確保吸煙者非常乾淨。 裡面的油脂和油脂會影響切片的味道。
吸煙芯片的竅門是避免烹飪。 保持火冒煙但低。 你想保持低溫，同時仍然產生煙霧。
盡可能少地移動辣椒，但取決於你的吸煙者，你可能需要旋轉它們以保持均勻加熱。
04年05月
Jalapeños熏制
Inti St Clair / Getty Images 隨著墨西哥胡椒煙的吸入，它們將開始變黑，變乾變得觸手可及。 取決於你吸墨西哥胡椒多長時間，它們可能快完成了，或需要更多時間才能完全乾燥。 你想要干片，讓它們持續不失其風味。 不完全乾燥的Chipotles會隨著時間流逝而失去煙熏味，需要冷藏或冷凍以保存它們。
有幾個選項可以完成乾燥過程。 如果你生活在溫暖乾燥的氣候中，你可以躺在陽光下。 將它們放置在屏幕上以允許氣流流經碎片。
你可以使用食物脫水機來烘乾你的辣椒。 但是，這有一個缺點。 矽片的煙味會滲透到脫水器的表面，使其具有幾天甚至幾個月的煙熏味道。
最後，你可以在烤箱裡完成碎屑。 這會在你的房子裡散發一股或兩種煙熏味，但不會太糟糕。 將烤箱放置到非常低的溫度（200華氏度以下），並將烤片放在烤架上。 不要將它們放在餅乾片或平底鍋上，因為這會妨礙乾燥過程。
幹碎片，直到完全變脆。
05年05月
使用Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 將碎屑存放在陰涼乾燥的地方。 你可以通過將它們放在溫水中一小時來補充水分。 這將使它更容易骰子，並將它們添加到您最喜愛的食譜。
或者，你可以磨碎干片，製成片狀辣椒粉。 對於任何你想添加煙和熱的菜來說，這都是一個很好的調味品。
Chipotles的偉大之處在於，您幾乎可以在不吸煙的情況下添加煙味。 想要一個黑煙意大利麵醬，添加一點點chipotle。
或者你可以嘗試以下食譜之一：