熟朝鮮薊可以變藍 - 找出原因
這發生在我們最好的人身上：我們買可愛的新鮮朝鮮薊 （也許我們甚至從我們的花園收穫它們），我們修剪它們為我們的客人，蒸他們，去把他們從鍋里拉出來，發現他們......藍色！
Quelle horreur！
而通過“藍色”，我正在談論他們什麼時候變成真正的藍色 。 顏色可以從薰衣草般的色調到全藍色的藍色 。
這是如何發生的？ 我的意思是，不是應該沒有藍色食物？
至少不是藍莓？
答案很簡單：朝鮮薊在用鋁或鐵製成的鍋中煮熟時會變藍。 甚至還有一個在混合物中含有痕量鐵的鍋。
藍朝鮮薊是否安全可食？
如果這種情況發生在你身上，就像氧化或者焦化朝鮮薊一樣，向藍色的朝鮮薊是非常安全的。 你不會注意到味道的差異，只是一個視覺上的差異。
如何避免藍色朝鮮薊
然而，如果你不想再發生這種情況，請在不銹鋼，錫或玻璃容器中烹製未來的朝鮮薊。 琺瑯鑄鐵工程也是如此，因為琺瑯可以防止鑄鐵部件影響食品的安全，但是避免在搪瓷中使用任何切屑，因為它們構成藍色威脅。
什麼時候朝鮮薊變棕色？
朝鮮薊可以在空氣中切割出來時呈現褐色，這可以使切割表面氧化。 這是完全正常的，可以通過以下兩種方式之一輕鬆避免。
首先，簡單地用切檸檬揉切碎的朝鮮薊表面。 酸減緩了氧化。 其次，為了保存更長時間，請在碗中放入幾杯水，然後用幾湯匙檸檬汁或白醋酸化該水。 然後將洋薊切碎或切成水直到可以使用。
那綠水怎麼樣？
如果你煮了朝鮮薊或蒸了朝鮮薊，你可能會注意到水常常變成綠色。 有些人擔心朝鮮薊已經被染上了 - 不是那樣。 這裡真的沒有什麼可擔心的，綠色就是朝鮮薊的葉綠素，所有植物中的綠色色素都可以讓它們吸收光線並將其轉化為能量。 一些朝鮮薊比其他種類多 - 這一切都取決於品種，種植地點和種植時間 - 但綠水沒有問題！
準備做飯了嗎？ 看看如何烹飪朝鮮薊 。