製作美味的南方炸雞的技巧和想法
南方人不是世界上第一批炒雞的人。 幾乎每個國家都有一種從越南的GàXaò到意大利的炸薯條的炸雞或燉肉。 定居南方早期的蘇格蘭人可能會在美國引入這種方法。 他們喜歡炒雞，而不是像英國人那樣烘焙或煮它們。 直到20世紀初，炸雞的食譜開始出現在流行的“北方”食譜中。
Fannie Farmer的1896年食譜僅將“炸雞”稱為“布朗醬”或烘烤過的“馬里蘭雞”的燴飯 。
Mary Randolph在第三版“Virginia House-Wife”（1828）中講述瞭如何製作炸雞。 非常簡單地，將雞切碎，在麵粉中疏浚，撒上少許鹽，放入熱脂肪的煎鍋中，煎至金黃色。 多年來，已經有數百次嘗試改進她的食譜，以及大量的技巧和特殊的觸摸，但它們都是原始的簡單變化。 Mary Randolph提到用“剩菜”來製作肉汁 ，但是經常配上炸雞的奶油醬似乎源自菜式“馬里蘭炸雞”。 在食譜“馬里蘭州廚房五十年”（巴爾的摩，1873年）中，唯一的炸雞配方叫做黃油，奶油，香菜，鹽和胡椒製成的醬。
變化
南方炸雞有數百種食譜，它也許是其他任何食品的爭議點。 從調味和塗層到油脂和烹飪時間，“真正的”南方炸雞的討論可以啟動整個南方的一些生動的辯論。
有些人會告訴你在毆打前清除皮膚，而另一些人則會通過雙重蘸雞發誓。 油煎一些，黃油一些，豬油或培根油脂。
“阿巴拉契亞食譜的Foxfire書”中的食譜建議在覆蓋之前變褐，然後慢慢煎和經常翻轉。 “南方烹飪遺產”中的卡米爾格倫指出，雞肉不會浸在牛奶，麵包屑或麵糊中，而只是用麵粉進行疏浚，而“比爾尼爾的南方烹飪”中的配方需要浸泡在酪乳中。 詹姆斯別墅在“美國口味”中，將他的雞肉塊在牛奶和檸檬汁中浸泡過夜，然後加入4湯匙鹹肉油將它們在植物起酥油中烹飪。 每個人似乎都同意的幾件事是，煎鍋必須是一個經驗豐富的黑鐵鍋（最好是深的和有蓋的），雞肉必須年輕和瘦，並且你用手指吃炸雞。
在一邊
餅乾，涼拌捲心菜和玉米棒是受歡迎的配菜，特別適合野餐和野餐。帶肉汁或炸薯條的馬鈴薯土豆可能是最受歡迎的食物，但華夫餅， 土豆沙拉 ， 通心粉和奶酪以及通心粉沙拉也是很好的選擇。
讓你的可靠調味煎鍋出來，嘗試一些食譜。
準備和烹飪技巧
- 在浸入乾燥塗料混合物之前，將雞塊浸入淡奶中混合少量雞蛋。
- 為了便於清理，請使用塑料食品儲物袋或牛皮紙袋將乾塗層混合物塗在雞身上。
- 通過添加麩皮或小麥胚芽到您的塗料混合物添加一些纖維（和質地）。
- 為了使塗層更好，在煎炸前冷藏塗覆的雞肉 （未塗覆 ）30至60分鐘。
- 嘗試一些餅乾粉或在塗料混合物中碾碎未加糖的穀物。
- 對於超級脆炸雞，使用半麵粉和半玉米澱粉，用通常的調味料和1/2茶匙的發酵粉。
- 對於乾燥的脆皮塗層，煎至變成棕色，然後在350F烤箱中完成烹飪。
- 年輕的雞，肉雞，閹雞，油炸鍋，烘焙師和遊戲母雞最適合煎炸。
- 你不使用的部分雞肉應該放在一個罐子裡，裡面放一些歐芹，胡蘿蔔和水。 直到液體減少一半，然後應變並冷藏。 當冷藏時，將脂肪從頂部脫脂並用於調味汁和湯，或凍結以備將來使用。