Agedashi dofu或者是老豆腐，是一種傳統的日本豆腐料理，是一款受歡迎的開胃菜，您可以在izakayas和餐廳找到。 它是由馬鈴薯澱粉塗層形成的脆炸豆腐的深炸豆腐。 它通常配上諸如磨碎的蘿蔔，k魚片（bon魚片），蔥段，紫菜，或磨碎的生薑和醬汁浸泡豆腐。 你可以通過添加shichimi togarashi使它變得有點刺激。
一個偉大的老豆腐就像溫熱的奶油凍。 它融化在你的舌頭上，成為一道奶油色的美味大石，裝飾輕盈。 神奇的是，塗層吸收可口的大石，調味豆腐，同時釋放一些殘餘的油進入肉湯，賦予一種豐富而不油膩的暗示。
你需要什麼
如何做到這一點
- 用紙巾包裹豆腐，並將其放在平托盤上。 或者，鹽豆腐。 在豆腐上面放一塊切菜板或平板，靜置約15分鐘。
- 同時，將大師，醬油和甜酒放入鍋中煮沸。
- 混合1湯匙katakuriko馬鈴薯澱粉與1湯匙水。
- 加入katakuriko混合物的醬汁，並迅速攪拌。 停止加熱。
- 用紙巾擦乾豆腐，切成兩半。
- 用4湯匙katakuriko粉末豆腐完全塗上的部分。
- 在深鍋中將油加熱至350°F。
- 炸豆腐片，直到它們變成淺棕色。 排出紙巾。
- 把每個油炸豆腐放在一個小碟子裡，把醬汁倒在上面。
- 用磨碎的薑做點綴。
烹飪技巧
Agedashi豆腐很容易出錯。 最糟糕的是，它出現了潮濕和油膩，窒息在甜紅燒醬汁。 這裡有一些烹飪秘訣，讓它正確：
- 使用新鮮的油是必不可少的。 Agedashi豆腐的味道非常微妙，如果使用舊油，它會變得油膩，像以前在油裡炸過的東西一樣品嚐。
- 油的溫度也應該相對較高。 這確保了塗層在炸豆腐本身時不會油炸。
- 塗層需要馬鈴薯澱粉 -玉米澱粉就不一樣了。 在大石浸泡後，馬鈴薯澱粉會失去清脆感，但它會在製作過程中吸收大石，產生美味，近乎透明的皮膚。
- 使用軟豆腐。 堅固的豆腐根本沒有豆腐的緞子質地，並且會讓你咀嚼一道應該融化在口中的菜。
- 不要在煎炸前排干豆腐表面，也要把豆腐煮熟。 這有兩件事。 首先，它有助於清除多餘水分的豆腐，而不僅僅是排出水分。 第二個是淡淡的豆腐。 這可以讓你減少大醬，讓你可以像豆腐一樣享用湯。